T/ZSSP 0015-2022 免浆脆肉鲩无骨鱼片

范围:本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的非即食生制的预包装食品; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求脆肉鲩：应符合GB 2733、GB/T 5055和DB4420/T 1的规定。白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。食用植物油：应符合GB 2716的规定。食用盐：应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。味精：应符合GB 2720的规定。复配水分保持剂、复配增稠剂：应符合GB 26687的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味具有该产品特有的滋味及气味形态呈规则片状，无鱼刺，单片厚度为（1～3）mm组织结构熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标过氧化值（以脂肪计），g/100g              ≤0.25挥发性盐基氮，mg/100g                     ≤20无机砷（以As计），mg/kg                  ≤0.1铅（以Pb计），mg/kg                      ≤1.0镉（以Cd计），mg/kg                      ≤0.1甲基汞（以Hg计），mg/kg                  ≤0.5铬(以Cr计)，mg/kg                        ≤2.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg                    ≤4.0多氯联苯，mg/kg                           ≤0.54.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncm