GB/T 5506.1-2026 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋

ICS67060

CCSB.20

中华人民共和国国家标准

GB/T55061—2026

.

代替GB/T5506.1—2008

小麦和小麦粉面筋含量

第1部分手洗法测定湿面筋

:

Wheatandwheatflour—Glutencontent—

Part1Determinationofwetlutenbamanualmethod

:gy

ISO21415-12006MOD

(:,)

2026-01-28发布2026-08-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T55061—2026

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件是小麦和小麦粉面筋含量的第部分已经发布了以下部分

GB/T5506《》1。GB/T5506:

第部分手洗法测定湿面筋

———1:;

第部分仪器法测定湿面筋和面筋指数

———2:;

第部分烘箱干燥法测定干面筋

———3:;

第部分快速干燥法测定干面筋

———4:。

本文件代替小麦和小麦粉面筋含量第部分手洗法测定湿面筋与

GB/T5506.1—2008《1:》,

相比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

GB/T5506.1—2008,,:

更改了全麦粉颗粒粉和湿面筋术语的定义见第章年版的第章

———“”“”“”(3,20083);

删除了小麦粉的术语和定义见年版的

———“”(20083.4);

更改了扦样要求见第章年版的第章

———(7,20087);

更改了水分含量测定方法见第章年版的第章

———(8,20088);

更改了称样要求见年版的

———(9.2,20089.2);

更改了和面时间的要求见年版的

———(9.3.2,20089.3.3);

增加了面团静置的要求见

———(9.3.3);

增加了湿面筋含量水分基计算公式见

———(14%)(10.2);

更改了精密度的要求见第章年版的第章

———(11,200810);

删除了测试报告一章及内容年版的第章

———(200811)。

本文件修改采用小麦和小麦粉面筋含量第部分手洗法测定湿面筋

ISO21415-1:2006《1:》。

本文件与相比做了下述结构调整

ISO21415-1:2006:

增加了和

———5.1、5.25.3;

分别对应的和

———5.4~5.13ISO21415-1:20065.1、5.2、6.3、6.1、6.4、6.9、6.7、6.13、6.126.8;

分别对应的和

———6.1~6.3ISO21415-1:20066.14、6.26.11;

对应的和

———9.3.2ISO21415-1:20069.3.29.3.3;

对应的

———9.3.3ISO21415-1:20069.3.4;

对应的和

———9.4.2ISO21415-1:20069.4.29.4.4;

对应的和第章并增加了

———10.1ISO21415-1:20069.710,10.2;

第章对应的

———11ISO21415-1:200611.1;

删除了的第章

———ISO21415-1:20066.5、6.6、6.10、12;

删除了的附录后续附录编号前移

———ISO21415-1:2006A,。

本文件与的技术差异及其原因如下

ISO21415-1:2006:

删除了小麦粉术语和定义增加了作为术语和定义一章引导语的引用文件

———“”,GB/T1355“”

见第章符合实际应用

(3),;

更改了术语全麦粉和湿面筋的定义见第章与我国相关标准一致符合实际应用

———“”“”(3),,;

增加了实验室用水要求以及规范性引用的见第章符合试验需求避免实验室

———GB/T6682(5),,

间用水差异

;

更改了扦样要求用规范性引用的替换了或见第章符

———,GB/T5491ISO6644ISO13690(7),

Ⅰ

GB/T55061—2026

.

合我国现有粮食储存形态的扦样

;

更改了水分含量的测定方法增加了规范性引用的或进行水分含量测

———,GB5009.3GB/T5497

定见第章便于湿面筋含量水分基的结果计算

(8),(14%);

更改了一般要求见样品温度与溶液温度保持一致

———(9.1),;

更改了称样要求见少量的样品更易于操作和洗涤

———(9.2),;

更改了面团制备的加水量见称样量减少因此减少了相应的和面加水量

———(9.3.1),,;

更改了面团静置的方式见方便实验员选择合适的方式操作

———(9.3.3),;

增加了离心装置及要求以及排水方式见便于使用

———(9.5.2),;

更改了湿面筋含量计算公式见符合本文件湿面筋含量计算

———(10.1),;

增加了湿面筋含量水分基计算公式见便于采用水分基结果时直接计算

———(14%)(10.2),14%;

更改了精密度要求重新进行了精密度的计算见第章更适用于我国样品检测

———,(11),;

删除了检验报告一章及内容以便于与我国的检验方法标准一致

———“”,;

更改了全麦粉的制备要求见附录简化了详细描述

———(A),;

删除了的规范性附录面筋挤压板挤压板与采用标准的挤压板要求不同符合

———ISO21415-1“”,,

要求即可

5.12。

本文件做了下列编辑性改动

:

增加了术语湿面筋的注

———“”;

附录中用资料性引用的和替换了和

———BGB/T6379.1—2004GB/T6379.2—2004ISO5725-1

并用我国组织的对普通小麦全麦粉小麦粉的实验室间验证结果代替了国际试

ISO5725-2,、、,

验室验证结果

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由国家粮食和物资储备局提出

。

本文件由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本文件起草单位国家粮食和物资储备局科学研究院北京市食品检验研究院北京市食品安全监

:、(

控和风险评估中心陕西省粮食质量安全中心安徽省粮油产品质量监督检测站山东省粮油检测中

)、、、

心河北省粮油质量检测和信息服务中心内蒙古自治区粮油标准质量监测中心吉林省粮油卫生检验

、、、

监测站宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心大连市粮油检验检测院宿州市粮油质量检验中心

、、、、

山西省粮油科学研究所有限公司

。

本文件主要起草人洪宇孙辉常柳吴海彬李辉李玲霄王新文杨维巧王亚萍段晓亮

:、、、、、、、、、、

周桂英王瑞杰吴玉炜李曙光李伟航廖若宇李瑞梅徐静戴罡李鹏李晓月马航刘辉王伊乔

、、、、、、、、、、、、、、

巩建勋董娜刘新保张慧王洪尧

、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2008GB/T5506.1—2008;

本次为第一次修订

———。

Ⅱ

GB/T55061—2026

.

引言

小麦和小麦粉面筋含量采用所有部分各部分设置与国际标准保持

GB/T5506《》ISO21415(),

一致拟由个部分构成

,4。

第部分手洗法测定湿面筋目的在于描述用手洗测定湿面筋含量的方法

———1:。。

第部分仪器法测定湿面筋和面筋指数目的在于描述用仪器测定湿面筋含量和面筋指数

———2:。

的方法

。

第部分烘箱干燥法测定干面筋目的在于描述用烘箱测定干面筋含量的方法

———3:。。

第部分快速干燥法测定干面筋目的在于描述用电加热干燥器测定干面筋含量的方法

———4:。。

Ⅲ

GB/T55061—2026

.

小麦和小麦粉面筋含量

第1部分手洗法测定湿面筋

:

1范围

本文件描述了用手洗的方法测定小麦全麦粉小麦粉和颗粒粉湿面筋含量

、、。

本文件适用于小麦全麦粉小麦粉和颗粒粉湿面筋含量的测定

、、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

小麦粉

GB/T1355

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

粮食油料检验扦样分样法

GB/T5491、、

粮油检验粮食油料中水分的测定

GB/T5497、

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682(GB/T6682—2008,ISO3696:1987,MOD)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T1355。

31

.

全麦粉wholewheatflour

以整粒小麦为原料经碾磨制成的小麦全粉

,。

32

.

颗粒粉semolina

硬质小麦经制粉机碾磨和分离制成的细粉

。

33

.

湿面筋wetgluten

经水合而成未经脱水干燥的具有黏弹性的物质

。

注主要由小麦的两种蛋白质组分谷蛋白和醇溶蛋白水合而成

:()。

4原理

全麦粉小麦粉或颗粒粉加入氯化钠溶液制成面团用氯化钠溶液洗涤去除面团中淀粉等物质并

、,,

去除多余的水分离出的面筋即为湿面筋

,,。

5试剂材料和器具

、

除非另有规定所有试剂均为分析纯实验室用水应符合中三级水要求

,,GB/T6682。

1