GB/T 9961-2026 鲜、冻羊肉

ICS6712010

CCSX.22.

中华人民共和国国家标准

GB/T9961—2026

代替GB/T9961—2008

鲜冻羊肉

、

Freshandfrozensheepmeat

2026-02-27发布2026-09-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T9961—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替鲜冻胴体羊肉与相比除结构调整和编辑性

GB/T9961—2008《、》,GB/T9961—2008,

改动外主要技术变化如下

,:

删除了羔羊肥羔羊大羊胴体重量肥度膘厚肋肉厚肌肉度生理成熟度肉

———“”“”“”“”“”“”“”“”“”“

脂色泽肉脂硬度胴体羊肉的术语和定义将鲜胴体羊肉冷却胴体羊肉冻胴体羊肉

”“”“”;“”“”“”

更改为热鲜羊肉冷却羊肉冷冻羊肉见第章年版的第章

“”“”“”(3,20083);

增加了产品种类见第章

———(4);

增加了分割技术要求见

———(5.2.2);

删除了除水分外的其他原有理化指标见年版的

———(20084.4);

删除了微生物指标见年版的

———(20084.5);

增加了解冻失水率见

———(5.4.2);

删除了生产加工过程卫生要求见年版的

———(20084.7);

删除了羊胴体等级及要求见年版的

———(20084.8.4);

更改了理化指标检验方法见年版的

———(6.3,20085.2~5.18);

删除了微生物指标的检验方法见年版的

———(20085.19~5.24)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会归口

(SAC/TC516)。

本文件起草单位中国农业科学院农产品加工研究所中国农业大学中国动物疫病预防控制中心

:、、

农业农村部屠宰技术中心河北火来顺清真肉食品有限公司青海大学大连工业大学内蒙古中敖食

()、、、、

品有限公司新乡市雨轩清真食品股份有限公司内蒙古自治区质量和标准化研究院宁夏回族自治区

、、、

兽药饲料监察所内蒙古农业大学山东省农业科学院四川省畜牧总站北京雁栖月盛斋清真食品有限

、、、、

公司

。

本文件主要起草人张德权李欣李少博韩丽娟李金活高胜普王鹏杰王峰赵勇王然尤华

:、、、、、、、、、、、

侯成立陈丽侯红漫李胜杰胡兰英杨奇柳尧波格日勒图罗海玲李强冷冬梅刘翔飞闫立婷

、、、、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订年第二次修订

———1988GB/T9961—1988,2001,2008;

本次为第三次修订

———。

Ⅰ

GB/T9961—2026

鲜冻羊肉

、

1范围

本文件规定了鲜冻羊肉的产品种类技术要求检验规则及标识包装贮存和运输要求描述了技

、、、、、,

术要求相应的试验方法

。

本文件适用于鲜冻胴体羊肉及其分部位分割产品

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图形符号标志

GB/T191

包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T4456

运输包装收发货标志

GB/T6388

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6543

牛羊屠宰产品品质检验规程

GB18393

畜禽肉水分限量

GB18394

畜禽肉冷链运输管理技术规范

GB/T28640

冷却肉加工技术要求

GB/T40464

畜禽屠宰操作规程羊

GB/T43562

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

畜禽肉分割技术规程羊肉

NY/T1564

畜禽屠宰术语

NY/T3224

屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范

NY/T3227

畜禽产品包装与标识

NY/T3383

冷冻肉解冻失水率的测定

NY/T3905

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

NY/T1564、NY/T3224。

31

.

热鲜羊肉hotsheepmeat

未经人工冷却的鲜胴体羊肉及其分部位分割产品

。

32

.

冷却羊肉chilledsheepmeat

经冷却工艺处理使肉的中心温度降至并在贮运过程中始终保持在范围内

,0℃~4℃,0℃~4℃

的胴体羊肉及其分部位分割产品

。

1