GB/T 48086-2026 酱油工艺技术规范

ICS67.220

CCSX66

中华人民共和国国家标准

/—

GBT480862026

酱油工艺技术规范

Technicalsecificationforsosaucerocessin

pypg

2026-08-28发布2028-03-01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

/—

GBT480862026

前言

/—《:》

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GBT1.120201

起草。

,、

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

文件。

。。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

本文件由中国商业联合会提出。

(/)。

本文件由全国调味品标准化技术委员会SACTC398归口

:、、

本文件起草单位中国调味品协会佛山市海天调味食品股份有限公司新疆维吾尔自治区产品质

量监督检验研究院。

:、、、、、、、、、、。

本文件主要起草人卫祥云白燕李岩黄文彪周其洋李荔李岩张煌涛李勇陈志锋张军涛

Ⅰ

/—

GBT480862026

酱油工艺技术规范

1范围

、、、

本文件规定了酱油工艺的原材料要求生产厂房和设施设备要求生产工艺流程及要求质量要求

及记录要求。

本文件适用于酱油的生产。

2规范性引用文件

。,

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

,;,()

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

本文件。

GB1351小麦

GB1352大豆

/小麦粉

GBT1355

/食用盐

GBT5461

GB5749生活饮用水卫生标准

/食用大豆粕

GBT13382

/酱油质量通则

GBT18186

/低温食用豆粕

GBT21494

/小麦麸

GBT42225

/调味品名词术语酱油

SBT10298

3术语和定义

/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

SBT10298

3.1

酱油sosauce

y

酿造酱油fermentedsosauce

y

/、//,、

以大豆和或脱脂大豆小麦和或小麦粉和或麦麸为主要原料经微生物发酵制成的具有特殊色

、。

香味的液体调味品

[:/—,]

来源GBT1818620253.1

3.2

()(:

高盐稀态发酵酱油含固稀发酵酱油hih-saltliuid-statefermentedsosaucecontainsolid-

gqy

)

liuidstatefermentedsosauce

qy

/、//,、

以大豆和或脱脂大豆小麦和或小麦粉和或麦麸为主要原料经蒸煮曲霉菌制曲后与盐水混合

成稀醪发酵制成的酱油()。

3.1

1