GB/T 19088-2024 地理标志产品质量要求 金华火腿

ICS6712010

CCSX.22.

中华人民共和国国家标准

GB/T19088—2024

代替GB/T19088—2008

地理标志产品质量要求金华火腿

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Jinhuaham

2024-12-31发布2024-12-31实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T19088—2024

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

产地范围

4…………………2

产品分类

5…………………2

产地环境

6…………………2

技术要求

7…………………2

检验方法

8…………………4

检验规则

9…………………5

标志标签包装运输和贮存

10、、、…………6

附录规范性地理标志产品金华火腿产地范围

A()……………………7

附录规范性金华火腿加工工艺流程及要求

B()………8

附录规范性香气专用竹签检验

C()……………………12

附录规范性蛋白质降解指数检测方法

D()……………13

参考文献

……………………15

Ⅰ

GB/T19088—2024

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件代替地理标志产品金华火腿与相比除结构

GB/T19088—2008《》,GB/T19088—2008,

调整和编辑性改动外主要技术变化如下

,:

更改了金华火腿的术语和定义见年版的

———(3.1,20083.1);

删除了金华猪油头的术语和定义见年版的

———、(20083.2、3.4);

增加了蛋白质降解指数的定义见

———(3.6);

增加了产品分类见第章

———(5);

更改了产地环境数据见第章年版的

———(6,20085.2);

更改了原辅料要求见年版的

———、(7.1,20085.1);

更改了工艺要求见年版的

———(7.2,20085.3);

更改了质量等级见年版的

———(7.3,20085.4);

更改了感官要求见年版的

———(7.4.1,20085.5);

增加了分割组合火腿块火腿片感官要求见

———、、(7.4.2);

更改了理化指标和净含量见年版的

———(7.5、7.6,20085.6、5.7);

更改了感官指标检验方法见年版的

———(8.1,20086.1);

删除了其他理化指标的检验方法见年版的

———(20086.2.4);

更改了理化检验制样方法水分和盐分检验方法见年版的

———、(8.2.1、8.2.3、8.2.4,20086.2.5、

6.2.2、6.2.3);

增加了蛋白质降解指数检验方法见

———(8.2.5);

增加了组批规则见

———(9.1);

更改了抽样规则见年版的

———(9.2,20087.1.3);

更改了出厂检验和检验判定规则见年版的

———(9.3.2、9.3.3,20087.1.2、7.1.4);

更改了型式检验见年版的

———(9.4,20087.2);

更改了标志标签要求见年版的

———、(10.1,20088.1);

更改了包装要求见年版的

———(10.2,20088.1.3、8.2);

更改了贮存要求见年版的

———(10.4,20088.4);

更改了附录中工艺流程见附录中图年版的附录

———B(BB.1,2008B);

增加了附录中工艺要求见

———B(B.2);

增加了附录蛋白质降解指数检测方法见附录

———D(D)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由国家知识产权局提出

。

本文件由全国知识管理标准化技术委员会归口

(SAC/TC554)。

本文件起草单位金华火腿行业协会金字火腿股份有限公司中国标准化研究院金华金贸火腿有

:、、、

限公司金华金年火腿有限公司义乌市全华火腿有限公司金华大拇指火腿食品股份有限公司浙江华

、、、、

统肉制品股份有限公司浙江万隆火腿有限公司浙江省金华火腿有限公司金华火腿实业有限公司

、、、、

Ⅲ

GB/T19088—2024

兰溪市富隆食品有限公司兰溪市金苏火腿食品有限公司浙江大江南食品有限公司金华美福火腿有

、、、

限公司浙江雪舫工贸有限公司浙江省金华火腿产品质量检验中心中国标准化协会金华市农业科学

、、、、

研究院金华职业技术学院浙江师范大学行知学院金华市市场监督管理局衢州市市场监督管理局

、、、、。

本文件主要起草人马晓钟郭如斌云振宇王新洁韦何雯董晓尉朱菁姜涛张瑶项云

:、、、、、、、、、、

李双喜王天羿袁月张吉林王伟强胡楼君龚俊孝符致敬黄新农张建能黄山胡昕翀戴明芳

、、、、、、、、、、、、、

何扬剑何正吴星生钱雄伟杜群峰章涛樊勇军

、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2003GB19088—2003;

年第一次修订为

———2008GB/T19088—2008;

本次为第二次修订

———。

Ⅳ

GB/T19088—2024

地理标志产品质量要求金华火腿

1范围

本文件界定了地理标志产品金华火腿的术语和定义给出了产品分类规定了产地范围技术要求

,,、、

检验规则及标志标签包装运输和贮存的要求描述了产地环境和相应的检验方法

、、、,。

本文件适用于地理标志产品金华火腿的生产加工流通检验亦适用于地理标志产品金华火腿的

、、、,

保护和管理

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

金华猪

GB/T2417

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.44

运输包装收发货标志

GB/T6388

肉与肉制品取样方法

GB/T9695.19

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

金华火腿Jinhuaham

采用产地范围内饲养和屠宰的金华猪及其杂交商品猪的后腿为原料经特定工艺加工而成的具有

,

形似竹叶爪小骨细肉质细腻皮薄黄亮肉色似火香郁味美的火腿

、、、、、。

32

.

腿心coreham

火腿的股骨部位

。

33

.

后熟post-ripening

火腿在发酵期内经高温或控温控湿发酵达到成熟的过程

()。

34

.

签香hamaromafromstick

竹签插入火腿肌肉内拔出后散发的香气

。

1