GB/T 45061-2024 冻鱼片

ICS67.120.30

CCSX20

中华人民共和国国家标准

GB/T45061—2024

冻鱼片

Frozenfishfillets

2024⁃12⁃31发布2025⁃07⁃01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

GB/T45061—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所、安

井食品集团股份有限公司、浙江天和水产股份有限公司、烟台海裕食品有限公司、珠海强竞供应链管理

集团有限公司、广东海兰图环境技术研究有限公司、广州禄仕食品有限公司、上海海洋大学。

本文件主要起草人：李娜、王联珠、杨贤庆、赵建博、赵永强、郭莹莹、朱文嘉、余训新、王大军、

江艳华、姚琳、马海霞、刘强、姜胜、佘文海、施文正、张淑敏、王小娟。

Ⅰ

GB/T45061—2024

冻鱼片

1范围

本文件规定了冻鱼片的原料要求、加工用水、感官要求、理化指标和净含量等，描述了相应的试验

方法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输和贮存。

本文件适用于冻鱼片的加工和销售。

本文件不适用于冻罗非鱼片。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T18108鲜海水鱼通则

GB/T18109冻鱼

GB/T30891水产品抽样规范

GB/T36193—2018水产品加工术语

GB/T37062水产品感官评价指南

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3035水产品包装、标识通则

SC/T3054冷冻水产品冰衣限量

3术语和定义

GB/T36193—2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冻鱼片frozenfishfillet

沿着与鱼脊骨平行的方向从鱼体上剖切得到的片状鱼肉，带皮或无皮，经速冻而成的产品。

3.2

干耗deepdehydration

在冻藏过程中由于过度损失水分，鱼肉表面出现异常的白色或黄色，并渗透到表层以下，影响产品

外观和品质的现象。

[来源：GB/T36193—2018，6.21，有修改]

4原料要求

原料应为品质良好的活鱼、鲜鱼或冻鱼。活鱼应健康、活力强、无污染。鲜海水鱼应符合GB/T18108

的规定，冻鱼应符合GB/T18109的规定。

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