T/HNSPXH 000.013-2021 酿酒大曲生产技术规范

T/HNSPXH 000.013-2021 The production technology specifications for fermenting liquor-making brown sugar cake

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基本信息

标准号

T/HNSPXH 000.013-2021

标准类型

团体标准

标准状态

废止

中国标准分类号（CCS）

X61 蒸馏酒

国际标准分类号（ICS）

67.020 食品工艺

发布日期

2021-11-25

实施日期

2021-11-26

发布单位/组织

归口单位

河南省食品科学技术学会

适用范围

主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4工艺流程5原辅材料5.1原辅料要求5.2 原料处理6工艺过程6.1 拌料6.2 压制曲块6.3 曲醅入室6.4 接种（必要时）6.5 上霉（挂衣）6.6 晾霉6.7 一次翻曲6.8 中火培养6.9 二次翻曲6.10 大火培养6.11 三次翻曲（打拢或合房）6.12 后火养曲6.13 出房7储存8生产管理及卫生要求

发布历史

2021年11月

T/HNSPXH 000.013-2021　酿酒大曲生产技术规范

当前标准废止 2021-11-25

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研制信息

起草单位：: 河南省食品工业科学研究所有限公司、河南牧业经济学院、河南酒业协会、河南省宋河酒业股份有限公司、赊店老酒股份有限公司、汝阳杜康酿酒有限公司、河南仰韶酒业有限公司、宝丰酒业有限公司、河南五谷春酒业股份有限公司、河南张弓酒业有限公司、贾湖酒业集团有限责任公司、河南皇沟酒业有限责任公司、河南寿酒集团有限公司、山东徐旭酒曲有限公司、南街村酒厂、河南量信检验认证技术有限公司