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T/YCXCYHYXH 007-2022 阳城生汆丸子汤制作规范

T/YCXCYHYXH 007-2022

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/YCXCYHYXH 007-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2022-07-01
实施日期
2022-07-02
发布单位/组织
-
归口单位
阳城县餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:制作肉馅（1）将猪肉剔去筋膜，剁成泥状备用；（2）生姜切末、香菜切末，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用；（3）将肉泥中依次加入清水5g，放入蛋清、姜末5g搅拌均匀，再加入盐3g、胡椒粉5g，顺时针搅拌上劲备用。制作鸡蛋糕（1）将分离的蛋黄中加入10ml水、马铃薯淀粉5g搅拌均匀，倒入盘中放蒸笼蒸熟后取出，晾凉后切成菱形薄片备用。初加工（1）锅中加入清水2L，加热至90°后将肉馅挤成直径约1cm的小丸子依次下锅，煮熟后捞出备用。烹饪（1）另起锅加入鸡汤1000g，放入姜末5g、丸子、烧开后加入盐8g、味精5g、胡椒粉5g调味。成品（1）取盛具放入香菜10g、芝麻油5g、鸡蛋糕，最后将做好的丸子汤倒入即可

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研制信息

起草单位：
阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司
起草人：
张学锋、李云朋、原志强
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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