GB 19461-2004 原产地域产品 独流老醋

CB19461-2004

NO青

本标准为全文强制性标准。

本标准根据《原产地域产品保护规定》及GB17924-1999((原产地域产品通用要求》而制定。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由国家标准化管理委员会提出。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。

本标准主要起草单位:天津市静海县质量技术监督局、天津市天立独流老醋股份有限公司、天津市

独流镇永丰老醋有限公司。

本标准主要起草人:刘永贺、张殿瑛、张荣展、徐锦江。

GB19461-2004

原产地域产品独流老醋

范围

本标准规定了独流老醋的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输

和贮存。

本标准适用于原产地域产品管理部门批准保护的原产地域产品独流(老)醋。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志(eqvISO780:1997)

GB2719食醋卫生标准

GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验

GB/T5009.7食品中还原糖的测定

GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品标签通用标准

GB/T8231高粱

GB/T13356黍米

GB17924原产地域产品通用要求

GB18186酿造酱油

GB18187-2000酿浩食酷

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

独流(老)醋duliuvinegar

在本标准第3章规定的范围内，以优质元米、高粱为原料，采用传统的复式液态糖化、酒精发酵和醋

酸固态分层两次发酵工艺，醋酷经三年以上陈酿而成的香气浓郁、酸而回甜的食醋称为独流老醋。陈酿

期一年以上的称为独流醋。

3.2

陈酿aged

独流(老)醋制醋生产工艺过程，指原料在室内经酒精发酵和醋酸发酵后，将醋酷装人室外缸中陈

酿，需定期翻晒，用于增加独流(老)醋的色泽和香气。

原产地域范围

独流(老)醋的原产地域范围限于原产地域产品管理部门根据《原产地域产品保护规定》批准的原产

地域范围，见附录A,

CB19461-2004

5要求

51原料

5.1.1委米

技术指标应符合GB/T13356的规定。

5.1.2工艺用水

水源取自运河沿岸独流