SB/T 10616-2011 熟制山核桃(仁)

ICS67．080．10

X24

备案号：33193—2011S日

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB／T10616—2011

熟制山核桃(仁)

Roasted

hickory

20

11一07—07发布

中华人民共和国商务部发布

10616—2011

SB／T

目次

前言……···……·

1范围…···……Ⅱ1

2规范性引用文件……………1

3术语和定义…1

4分类……·……………··……2

5要求…………2

6试验方法…·………………··4

7检验规则……4

8标签、标志、包装、运输和贮存5

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SB／T

刖吾

本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。

本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准负责起草单位：杭州姚生记食品有限公司、安徽詹氏食品有限公司、上海三明食品有限公司。

本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、浙江大好

大食品有限公司、安徽真心食品有限公司、浙江华隆食品有限公司、武汉旭东食品有限公司、安徽小刘食

品股份有限公司。

本标准主要起草人：周学军、詹权胜、尹文明、宋宗庆、翁洋洋、徐星魏、吴昌连、赵文革、何旭东、

朱作朋。

Ⅲ

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熟制山核桃(仁)

1范围

本标准规定了熟制山核桃和仁(以下简称产品)的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及

标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于3．1和3．2定义的产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB／T191包装储运图示标志

GB

2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB

5009．3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB

7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB

11671果、蔬罐头卫生标准

GB

14881食品企业通用卫生规范

GB

16326坚果食品卫生标准

GB

16565油炸小食品卫生标准

GB

19300烘炒食品卫生标准

GB／T22165坚果炒货食品通则

NY

5319无公害食品瓜子

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令E20053第75号)

3术语和定义

GB／T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3．1

山核桃hickory

胡桃科山核桃属山核桃树的种子，拉丁文名：CaryacathayensisSarg．。

3．2

碧根果pecan

薄壳山核桃

长山核桃

胡桃科山核桃属山核桃树的种子，拉丁文名：Caryaillinoensis(Wangh．)koch．。

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3．3

kernel

山核桃仁hickory

胡桃科山核桃属山核桃树的种子去壳后的籽仁。

3．4

熟制山核桃roasted

hickory

以山核桃为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤或其他熟制工艺制成的产品。

3．5

熟制山核桃仁roastedkernel

hickory

以山核桃仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他熟制工艺制成的产品。

3．6

nut

发芽籽germinated

芽或胚根突破种皮的山核桃。

3．7

油籽oxidizednut

oil—containing

仁肉油脂氧化，外壳呈暗褐色，并挥发出异味的山核桃。

3．8

nut

霉变籽moldy

已霉烂变质的山核桃。

3．9

shell

空壳vacant

没有果仁的山核桃。

4分类

产品按加工工艺的不同分为

1)烘炒类；

2)油炸类；

3)其他类。

5要求

5．1原料

山核桃、山核桃仁应符合GB16326和相应国家标准或行业标准的规定。

5．2辅料

食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。

5．3感官

感官应符合表1规定。

1

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表1感官要求

要求

项目烘炒类油炸类、烘炒类其他类

山核桃山核桃仁山核桃仁

具有该产品应有的色泽，允许带有

按不同配料应具有各自不同

白色的盐霜，色泽较均匀。发芽籽率应具有不同品种和加工工艺

外观的色泽，色泽均匀；不得有霉变

≤2％，油籽率≤3％，霉变籽率所形成的外观，色泽较均匀

仁、油籽仁

40．5％。无空籽

应具有不同原料品种和加工工艺呈规则或不规则颗粒状，具有

颗粒和应具有不同品种和加工工艺

所形成的形态，颗粒较均匀，手剥类该产品应有的形态，裹糖类产品

形态所形成的形态，颗粒较均匀

允许有破壳和裂纹存在允许有少量的粘连

清香适口，酥脆肥润，香味、滋

口感清香、酥脆，香味、滋味与气味除具有该品种应有的香味、滋

滋味和味与气味纯正，无焦糊味，无哈

纯正，具有该产品应有的滋味及气味外，还应具有不同配料、加工

气味喇昧或其他异味，按不同配料应

味，无焦糊味，无哈喇味及其他异味方法各自特色的风味

具有各自特色的风味

杂质正常视力无可见外来杂质

5．4水分

水分应符合表2要求。

表2水分指标

项目烘炒类油炸类其他类

l水分／(g／lOOg)≤7．o5．o20

5．5卫生指标

烘炒类产品应符合GB19300的规定；油炸类产品应符合GB16565的规定；其他类产品重金属指

5319

标应符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300的规定；二氧化硫(SOz)含量应符合NY

的规定。

5．6食品添加剂

2760的规定。

食品添加剂的使用应符合GB

5．7净含量要求

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5．8生产加工过程的卫生要求

14881的规定。

应符合GB

3

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6试验方法

6．1感官

6．1．1在光亮度为300]x～500lx条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒

形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。

6．1．2油籽率

用四分法从抽样样品中称取500

g左右的样品，挑选出外壳呈暗褐色、带有出油状的颗粒，称取其

油籽颗粒质量，按式(1)计算油籽率指标：

式中：

w——产品的油籽率指标，单位为克每100克(g／100g)；

n，——油籽质量，单位为克(g)；

n——500

g左右样品的质量，单位为克(g)。

6．1．3发芽籽率

取检验过油籽率指标的样品，将其对半剥开后，挑选出芽或胚根突破种皮的颗粒，称取其发芽籽颗

粒质量，按式(2)计算发芽籽率指标：

r—n2×100％“(2)

式中：

，——产品的发芽籽率指标，单位为克每100克(g／lOOg)；

n2——发芽籽质量，单位为克(g)；

n——500

g左右的样品的质量，单位为克(g)。

6．1．4霉变籽率

取检验过发芽籽率指标的样品，挑选出已霉烂变质的颗粒，称取其坏籽颗粒重量，按式(3)计算坏籽

率指标：

口一生×100％

n

式中：

u——产品霉变籽率指标，单位为克每100克(g／100g)

n3——霉变籽质量，单位为克(g)；

n——500

g左右的样品的质量，单位为克(g)。

6．2水分

按GB5009．3中规定的方法测定。

6．3净含量测定

按照JJF1070中有关规定执行。

7检验规则

7．T出厂检验

出厂检验包括感官要求、卫生指标中的菌落总数(有此要求的)、大肠菌群、净含量指标。

4

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7．2型式检验

型式检验项目为5．3--5．7中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进

行型式检验：

a)工艺或原材料发生重大改变时；

b)产品投产鉴定前；

c)产品停产6个月以上再生产时；

d)国家质量监督部门、检验检疫行政主管部门提出要求时。

7．3检验组批和抽样

同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋(不足

500

g的加量抽取)，分别做感官、理化指标、卫生指标检验，留样。

7．4判定原则

7．4．1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。

7．4．2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。

7．4．3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对

不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合

本标准，则判该批产品为不合格品。

8标签、标志、包装、运输和贮存

8．1标签、标志

8．1．1产品预包装标签应符合GB7718的规定，产品标志应符合相关规定。

8．1．2储运图示的标志应符合GB／T191的规定。

8．2包装

8．2．1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐

或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。

8．2．2销售包装应完整、严密、不易散包。

8．3运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。

8．4贮存

产品应贮存于通风，干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异昧、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产

品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。