GB/T 48084-2026 泡菜质量通则

ICS6708010

CCSX.66.

中华人民共和国国家标准

GB/T48084—2026

泡菜质量通则

Generalruleforthequalityofpaocai

2026-08-28发布2028-03-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T48084—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国调味品标准化技术委员会归口

(SAC/TC398)。

本文件起草单位吉香居食品股份有限公司广元市吉香居食品有限公司

:、。

本文件主要起草人丁文军王艳丽余志刚颜正财祝佳梅彭灯水

:、、、、、。

Ⅰ

GB/T48084—2026

泡菜质量通则

1范围

本文件规定了泡菜的技术要求检验规则标签标志包装运输贮存给出了产品的分类描述了

、、、、、、,,

试验方法

。

本文件适用于泡菜生产检验和销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图形符号标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.44

食用盐

GB/T5461

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

泡菜paocai

以新鲜蔬菜为主要原料整理盐渍或清水渍脱盐或不脱盐经发酵添加活性乳酸菌或自然发酵

,、、,()

或不发酵添加除食醋外的食用有机酸添加或不添加辅料调味或不调味泡渍加工而成的酱腌菜

(),、,

制品

。

32

.

发酵泡菜fermentedpaocai

以新鲜蔬菜为主要原料经整理盐渍或清水渍脱盐或不脱盐添加活性乳酸菌发酵或自然发

,、、,

酵添加或不添加辅料调味或不调味泡渍加工而成的酱腌菜制品

,,、。

33

.

非发酵泡菜non-fermentedpaocai

以新鲜蔬菜为主要原料整理盐渍后添加除食醋外的食用有机酸添加或不添加辅料经非发酵

,、,,,

工艺调味或不调味泡渍加工而成的酱腌菜制品

,、。

4产品分类

41按工艺不同分类

.

按生产工艺分为发酵泡菜非发酵泡菜

、。

1