GB/T 25005-2026 感官分析 方便面感官评价方法

ICS67240

CCSX.00

中华人民共和国国家标准

GB/T25005—2026

代替GB/T25005—2010

感官分析方便面感官评价方法

Sensoryanalysis—Methodsforsensoryevaluationofinstantnoodles

2026-09-28发布2027-01-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T25005—2026

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

方法原理

4…………………2

一般要求

5…………………3

评价环境

5.1……………3

评价人员

5.2……………3

仪器设备及器具

5.3……………………3

样品制备与提供

5.4……………………3

评价方法

6…………………4

评分法

6.1………………4

对照差别检验

6.2………………………5

评价报告

7…………………5

附录资料性样品提供表式样

A()………………………6

附录规范性方便面感官评价评分规则

B()……………7

附录资料性评分法回答表式样

C()……………………9

附录资料性单样品评分法结果汇总表式样

D()………10

附录资料性评分法结果汇总表式样

E()………………11

附录资料性对照差别检验回答表式样

F()……………12

参考文献

……………………13

Ⅰ

GB/T25005—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件代替感官分析方便面感官评价方法与相

GB/T25005—2010《》,GB/T25005—2010

比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

,,:

更改了适用范围见第章年版的第章

———(1,20101);

增加了术语油炸方便面非油炸方便面粘连性评分法对照差别检验见

———“”“”“”“”“”(3.1、3.2、

和更改了术语表观状态复水性光滑性的定义见年版

3.10、3.123.13),“”“”“”(3.4~3.6,2010

的将术语软硬度粘性更改为硬度黏性见年版的

3.2~3.4),“”“”“”“”(3.7、3.9,20103.5、3.7);

更改了对评价员和评价小组的要求见年版的

———(5.2,20105.2、5.3);

更改了仪器设备及器具见年版的

———(5.3,20105.4);

更改了样品制备要求见年版的和样品提供要求见年版的

———(5.4.1,20106.3)(5.4.2,20106.1);

删除了评价时间要求见年版的

———(20105.5);

增加了对照差别检验方法见

———(6.2);

更改了评分规则并增加了分档描述参考见附录

———,“”(B)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本文件起草单位中国标准化研究院上海大学今麦郎食品股份有限公司白象食品股份有限公

:、、、

司国家粮食和物资储备局科学研究院上海康识食品科技有限公司中国食品发酵工业研究院有限

、、、

公司

。

本文件主要起草人赵镭高海燕侯国友滕加友秦臻钟葵王勇汪厚银史波林魏帅徐智

:、、、、、、、、、、、

姚进何强区敬项雅科屠振华

、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2010GB/T25005—2010;

本次为第一次修订

———。

Ⅲ

GB/T25005—2026

感官分析方便面感官评价方法

1范围

本文件描述了方便面感官评价的方法

。

本文件适用于油炸和非油炸方便面面饼的感官评价

。

本文件不适用于干吃面保鲜湿面型方便面

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

感官分析方法学总论

GB/T10220

感官分析术语

GB/T10221

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

感官分析产品颜色感官评价导则

GB/T21172

方便面

GB/T40772

感官分析感官评价员的选拔和培训

GB/T46555

3术语和定义

和界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T10221GB/T40772。

31

.

油炸方便面friedinstantnoodles

油炸面

采用油炸工艺干燥的方便面

。

注包括泡面干吃面和煮面面饼需要经过沸水浸泡后食用的方便面为泡面面饼不需要经过沸水浸泡而直接食

:、。;

用的方便面为干吃面面饼需要经过煮制后食用的方便面为煮面

;。

32

.

非油炸方便面non-friedinstantnoodles

非油炸面

采用除油炸以外的其他工艺如微波真空和热风等干燥的方便面

(、)。

33

.

色泽color

面饼的颜色和亮度

。

34

.

表观状态appearance

面饼在复水前除色泽外在视觉上的整体外观特征

,。

注1表观状态包括形态完整性表面质地均匀性等

:、、。

1