T/CCIAS 011-2023 蒙式火锅底料生产技术规范

ICS67020

CCSX.66

团体标准

T/CCIAS011—2023

蒙式火锅底料生产技术规范

Specificationforproductiontechnicalofmongolianchafingdishcondiment

2023-02-01发布2023-05-01实施

中国调味品协会发布

中国标准出版社出版

T/CCIAS011—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国调味品协会提出并归口

。

本文件起草单位内蒙古草原红太阳食品股份有限公司山东云德食品有限公司内蒙古农业大学

:、、、

内蒙古涮都食品有限公司

。

本文件主要起草人李金桩张晓乐王清瑞米伟董泰段建斌双全夏亚男范艳玲张玉丹

:、、、、、、、、、、

王俊林

。

Ⅰ

T/CCIAS011—2023

蒙式火锅底料生产技术规范

1范围

本文件规定蒙式火锅底料生产技术规范的生产过程基本要求产品追溯与召回管理标签包装运

、、、、

输和贮存

。

本文件适用于蒙式火锅底料的生产全过程

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准植物油

GB2716

食品安全国家标准食用盐

GB2721

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准食用动物油脂

GB10146

香辛料调味品通用技术条件

GB/T15691

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB29921

蒙式火锅底料

T/CCIAS008

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

蒙式火锅底料mongolianchafingdishcondiment

以食用动物油脂和或植物油脂食用盐百里香小茴香等为主要原料添加或不添加水辅料经

()、、、,、,

调配炒制或熬制加工而成配装或不配装调味料包用于调制蒙式火锅汤的调味料

、,,。

32

.

生产技术规范specificationforproductiontechnical

在生产全过程范围内获得最佳要求对实际或潜在的问题制定共同的和重复使用的技术要求

,。

33

.

预处理pretreating

为使原料适应加工要求在主要加工工序之前对原料进行的准备工序

,。

注包括清洗分选粉碎研磨等工序

:、、、。

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