SB/T 10632-2011 卤制豆腐干
SB/T 10632-2011 Thick gravy-stewed semi-dehydrated tofu
基本信息
本标准适用于卤制豆腐干。
发布历史
-
2011年08月
文前页预览
研制信息
- 起草单位：
- 重庆市天润食品开发有限公司、深圳市福荫食品有限公司、中国食品工业协会豆制品专业委员会、上海金丝猴食品股份有限公司、重庆奇爽实业(集团)有限公司、杭州豆制食品有限公司、杭州华源豆制品有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司、河北高碑店豆豆食品(集团)有限公司、山东豆工坊(集团)有限公司、苏州金记食品有限公司、南京雨润食品有限公司、上海汉康豆类食品有限公司、成都香香嘴食品有限公司、国家大豆产业技术研发中心加工研究室、扬州维扬豆制食品有限公司
- 起草人：
- 吴月芳、杨大刚、林榆生、李瑞杰、陈耀、金兴仓、周汉康、季凯、戚亚江、汪生建、周辉、刘敏、张宪法、吴巧艳、刘俊梅、张秀丽、李妍
- 出版信息：
- 页数：8页 | 字数：7 千字 | 开本： 大16开
内容描述
ICS67.060
X60
备案号:—
337032011
中华人民共和国国内贸易行业标准
/—
SBT106322011
卤制豆腐干
Thickrav-stewedsemi-dehdratedtofu
gyy
ㅤㅤㅤㅤ
2011-08-10发布2011-12-01实施
中华人民共和国商务部发布
/—
SBT106322011
卤制豆腐干
1范围
,,,,、
本标准规定了卤制豆腐干的术语和定义技术要求生产加工过程检验方法包装标签和流通过
程要求。
本标准适用于卤制豆腐干。
2规范性引用文件
。,
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,()。
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
GB1352大豆
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2760
食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.3
食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.5
/—食用植物油卫生标准的分析方法
GBT5009.372003
/糕点卫生标准的分析方法
GBT5009.56
GB5749生活饮用水卫生标准ㅤㅤㅤㅤ
食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB7718
GB14881食品企业通用卫生规范
/食品良好流通规范
GBT23346
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
卤制豆腐干thickrav-stewedsemi-dehdratedtofu
gyy
卤制豆干
(),(/),,、、
以白干白坯为原料切成一定的形状丝块放入卤汤中煮制经过或不经过调味过油拌料而
制成的产品。
3.2
白干lainsemi-dehdratedtofu
py
白坯
、、、、、
大豆经浸泡研磨制浆煮浆加入凝固剂点脑凝固压榨成型等工序制成的水分含量在40%~
75%之间的半成品。
3.3
卤汤thickrav
gy
老卤
老汤
、、、、、,。
用酱油酱食盐糖等调味料和茴香丁香桂皮等香辛料经加水煮制而成的汤汁
1
/—
SBT106322011
4技术要求
4.1原辅料要求
:。
4.1.1大豆应符合GB1352的要求
():/。
4.1.2白干白坯应符合相应的安全标准和或有关规定
:。
4.1.3水应符合GB5749的要求
:/。
4.1.4卤汤制作卤汤的调味料和香辛料应符合相应的安全标准和或有关规定
:/。
4.1.5其他原辅料应符合相应的安全标准和或有关规定
4.2感官要求
应符合表的规定。
1
表1感官要求
项目要求
,
色泽具有该产品应有的色泽色泽均匀
、,,
滋味气味香气正常咸淡适口无异味
,,
组织形态质地密实有弹性无异物
ㅤㅤㅤㅤ
4.3理化指标
应符合表的规定。
2
表2理化指标
项目指标
水分/(/100)≤65.0
gg
蛋白质/(/100)≥15.0
gg
过氧化值a/(/100)≤0.25
gg
a
适用于生产过程中过油拌料的产品。
4.4食品安全指标
/。
应符合相应的食品安全标准和或有关规定
4.5食品添加剂和营养强化剂
/。
4.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和或有关规定
4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
5生产加工过程
生产加工过程应符合GB14881的规定。
2
/—
SBT106322011
6检验方法
6.1感官指标
,。,,
取适量试样置于50mL烧杯中在自然光下观察色泽和组织状态闻其气味用温开水漱口品尝
滋味。
6.2水分
按GB5009.3规定的方法测定。
6.3蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
6.4过氧化值
/。/—。
按规定提取脂肪分析按中规定执行
GBT5009.56GBT5009.3720034.2
、
7包装标签
7.1包装
/,,
7.1.1包装材料应符合相应的食品安全标准和或有关规定的要求包装容器应大小合适且确保产品
ㅤㅤㅤㅤ
在贮藏和运输过程中不受污染。
,。
7.1.2包装密封完全且外观良好
,/,。
7.1.3使用罐头内层涂料应符合食品安全和或有关规定的要求且应适当控制真空度
7.2标签
/。
产品标签应符合GB7718和或有关规定
8流通过程要求
流通过程应按/规定执行。
8.1GBT23346
,,环节应低于
8.2除采用高温灭菌或保持灭菌的包装产品外其他包装产品应在0℃~4℃贮藏销售
10℃。
定制服务
推荐标准
- HB 2468-1989 四棱定位销 1989-05-13
- HB 4530.13-1991 Ｈ型孔系组合夹具压板类件 偏心轮夹紧组件 1992-01-23
- HB 4-137-1979 装有外锥管嘴的１组钢丝编织软管 1979-11-23
- QJ 331-1978 麻花钻 粗柄麻花钻(d=0.1～0.35) 1980-01-01
- QJ 346-1978 盲孔用二齿平刃直柄扩孔钻(D=3～10) 1980-01-01
- HB 1875-1973 短莫氏锥体套规 1975-01-01
- HB 2010-1989 轴销 1989-05-13
- HB 6969-1994 装有无扩口外锥管嘴的5组棉线编织软管 1994-06-01
- HB 5879.1-1985 降落伞缝合部 厚型带折缝三点叉缝合 1985-07-03
- HB 7026.22-1994 夹具通用元件定位件 带滚花头菱形定位插销 1994-10-31