GB/T 45536-2025 感官分析实验室 质量控制指南

ICS67240

CCSA.00

中华人民共和国国家标准

GB/T45536—2025

感官分析实验室质量控制指南

Sensoryanalysislaboratory—Guidanceforqualitycontrol

2025-04-25发布2025-04-25实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T45536—2025

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

总体原则

4…………………3

人员

5………………………3

基本原则

5.1……………3

感官评价员

5.2…………………………3

感官分析师评价小组组长

5.3/…………4

人员的授权

5.4…………………………4

人员记录的保存

5.5……………………4

实验室环境

6………………4

设备和标准物质样品

7()…………………5

设备配备

7.1……………5

设备检定校准

7.2/………………………5

标准物质样品参比样

7.3()/……………5

方法的选择验证和确认

8、…………………5

标准方法的选择和验证

8.1……………5

非标方法的开发和确认

8.2……………6

检测样品的处置

9…………………………6

样品管理

9.1……………6

样品标识

9.2……………6

样品储存

9.3……………6

样品接触材料和器具

9.4………………7

测量不确定度的评定

10……………………7

确保结果有效性

11…………………………7

制定质量监控方案

11.1…………………7

内部质量监控

11.2………………………7

能力验证

11.3……………8

报告结果

12…………………8

不符合工作

13………………8

参考文献

………………………9

Ⅰ

GB/T45536—2025

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本文件起草单位中国合格评定国家认可中心中国标准化研究院临沂大学内蒙古蒙牛乳业集

:、、、(

团股份有限公司无限极中国有限公司日照市质量检验检测研究院内蒙古伊利实业集团股份有限

)、()、、

公司完美广东日用品有限公司中山市食品学会广东博然堂生物科技有限公司黑龙江飞鹤乳业有

、()、、、

限公司云南贝泰妮生物科技集团股份有限公司杭州市农业科学研究院上海妙可蓝多食品科技股份

、、、

有限公司广东北工商绿色护肤品研究院有限公司哈尔滨敷尔佳科技股份有限公司宜品乳业青岛

、、、()

集团有限公司佳格食品中国有限公司华熙生物科技股份有限公司广州市科能化妆品科研有限公

、()、、

司广州中妆美业化妆品有限公司东阿阿胶股份有限公司广东芭薇生物科技股份有限公司宁波御坊

、、、、

堂生物科技有限公司深圳雾芯科技有限公司浙江养生堂天然药物研究所有限公司广州悦荟化妆品

、、、

有限公司淄博阳春三月乳业有限公司蜜雪冰城股份有限公司广东碧茜生物科技有限公司上海盛评

、、、、

检测技术有限公司宁波博洋家纺集团有限公司河南化研实验室技术有限公司

、、。

本文件主要起草人李宏赵镭邓六爱汪厚银刘云国钟葵史波林单耕张娜宋义运唐青涛

:、、、、、、、、、、、

李洪亮陈亚非安志丛武维伟苏玉芳孙培琴刘桂荣赵凯李懿霖李翠枝孙晓辰特日格乐

、、、、、、、、、、、、

段建华张慧萍张澜周云李梅智丽慧赵芸肖丹华胡志高周梅王飞飞郑木创张立国牟善波

、、、、、、、、、、、、、、

刘昌树付杰李传茂黄泽婷王延涛李适炜晏永球唐正红黄志明胡家逢周太刚张璐胡力

、、、、、、、、、、、、、

吴梦洁林文强张秋英宁鹏鹏

、、、。

Ⅲ

GB/T45536—2025

感官分析实验室质量控制指南

1范围

本文件提供了感官分析实验室质量控制的指导给出了人员实验室环境设备和标准物质样品

,、、()、

方法的选择验证和确认检测样品的处置测量不确定度的评定确保结果有效性报告结果不符合工

、、、、、、

作等感官分析活动的质量控制要素

。

本文件适用于以评价小组为主体开展感官分析技术活动的实验室质量控制

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

感官分析术语

GB/T10221

感官分析味觉敏感度的测定方法

GB/T12312

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

GB/T15549

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分专家评价员

GB/T16291.2、2:

感官分析方法学采用三点强迫选择法测定嗅觉味觉和风味觉察阈值

GB/T22366(3-AFC)、

的一般导则

感官分析建立感官特性参比样的一般导则

GB/T29604

感官分析方法定量描述感官评价小组表现评估导则

GB/T45172

乳和乳制品感官分析第部分评价员的招募选拔培训和管理

ISO22935-11:、、(Milk

andmilkproducts—Sensoryanalysis—Part1:Recruitment,selection,trainingandmonitoringofas-

sessors)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T10221。

31

.

感官分析sensoryanalysis

感官检测/测试sensorytest

用感觉器官评价产品感官特性的科学用于唤起测量分析和解释通过视觉嗅觉触觉味觉和听

,、、、、、

觉感知到的食品及其他产品的特征或性质

。

来源有修改

[:GB/T10221—2021,3.1,]

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