GB/T 45535-2025 中式火腿质量要求
GB/T 45535-2025 Quality requirements for Chinese ham
基本信息
本文件适用于中式火腿的生产和检验。
发布历史
-
2025年04月
文前页预览
研制信息
- 起草单位：
- 金字火腿股份有限公司、金华金年火腿有限公司、中国肉类食品综合研究中心、江苏长寿集团如皋火腿有限公司、贵州大学、宣威市浦记火腿食品有限公司、杭州大康腌腊食品有限公司、云南农业大学、南京农业大学、合肥工业大学、金华金贸火腿有限公司、云南能哥火腿有限公司、厦门市华测检测技术有限公司、贵州谱尼测试技术有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、金华市味邦食品有限公司、金华火腿实业有限公司、义乌市全华火腿有限公司、浙江万隆火腿有限公司、浙江大江南食品有限公司、金华市永圣食品有限公司、兰溪市金苏火腿食品有限公司、金华美福火腿有限公司、金华大拇指火腿食品股份有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、味斯美食品科技(安吉)有限公司、宣威宣鼎火腿有限公司、宣威市伟昌食品有限公司、创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司、中国商业联合会
- 起草人：
- 马晓钟、严红兵、王守伟、赵冰、王伟强、周献忠、朱秋劲、廖国周、李春保、陈超、徐宝才、浦恩勇、杨柳、蔡克周、张欣、周小平、浦双龙、王子辛、毛劲松、李敏、王桂瑛、周晓华、黄山、胡楼君、黄新农、何扬剑、楼汪聪、戴明芳、何正、龚俊孝、姚现琦、李明、蔚盛超、陈超、徐宏基、李如勇、雷敏芝、刘振宇、鲁振
- 出版信息：
- 页数：16页 | 字数：21 千字 | 开本： 大16开
内容描述
ICS6712010
CCSX.22.
中华人民共和国国家标准
GB/T45535—2025
中式火腿质量要求
QualityrequirementsforChineseham
2025-04-25发布2025-11-01实施
国家市场监督管理总局发布
国家标准化管理委员会
GB/T45535—2025
前言
本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定
GB/T1.1—2020《1:》
起草
。
本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等
,、
文件
。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任
。。
本文件由中国商业联合会提出
。
本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口
(SAC/TC399)。
本文件起草单位金字火腿股份有限公司金华金年火腿有限公司中国肉类食品综合研究中心
:、、、
江苏长寿集团如皋火腿有限公司贵州大学宣威市浦记火腿食品有限公司杭州大康腌腊食品有限公
、、、
司云南农业大学南京农业大学合肥工业大学金华金贸火腿有限公司云南能哥火腿有限公司厦门
、、、、、、
市华测检测技术有限公司贵州谱尼测试技术有限公司山东得利斯食品股份有限公司金华市味邦食
、、、
品有限公司金华火腿实业有限公司义乌市全华火腿有限公司浙江万隆火腿有限公司浙江大江南食
、、、、
品有限公司金华市永圣食品有限公司兰溪市金苏火腿食品有限公司金华美福火腿有限公司金华大
、、、、
拇指火腿食品股份有限公司临沂金锣文瑞食品有限公司味斯美食品科技安吉有限公司宣威宣鼎
、、()、
火腿有限公司宣威市伟昌食品有限公司创味舌尖冻干食品科技中山有限公司中国商业联合会
、、()、。
本文件主要起草人马晓钟严红兵王守伟赵冰王伟强周献忠朱秋劲廖国周李春保陈超
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徐宝才浦恩勇杨柳蔡克周张欣周小平浦双龙王子辛毛劲松李敏王桂瑛周晓华黄山胡楼君
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黄新农何扬剑楼汪聪戴明芳何正龚俊孝姚现琦李明蔚盛超陈超徐宏基李如勇雷敏芝
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刘振宇鲁振
、。
Ⅰ
GB/T45535—2025
中式火腿质量要求
1范围
本文件给出了中式火腿的产品分类规定了中式火腿的原辅料加工周期要求技术要求检验规
,、,,
则标志标签包装运输和贮存要求描述了相应的检验方法
,、、、,。
本文件适用于中式火腿的生产和检验
。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文
。,
件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于
,;,()
本文件
。
包装储运图示标志
GB/T191
食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.3
食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.5
食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5009.44
运输包装收发货标志
GB/T6388
肉与肉制品取样方法
GB/T9695.19
定量包装商品净含量计量检验规则
JJF1070
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
中式火腿Chineseham
干腌火腿
dry-curedham
以带皮或不带皮带爪或不带爪的鲜冻猪后腿为原料经修整腌制洗腿或不洗腿晾晒
()、()(),、、()、
或不晾晒风干烟熏或不烟熏发酵等工艺加工而成的具有特征风味的生肉制品
()、、()、。
32
.
腿心coreham
火腿的股骨部位
。
33
.
签香hamaromafromstick
竹骨签插入火腿肌肉内拔出后散发的香气
()。
34
.
蛋白质降解指数proteolysisindex
火腿产品中非蛋白氮与总氮的比值
。
35
.
加工周期processingcycle
从投料开始到发酵完成包含堆叠的时间
()。
注时间的单位以月计
:。
1
定制服务
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