GB/T 48009-2026 白酒质量通则

ICS6716010

CCSX.61.

中华人民共和国国家标准

GB/T48009—2026

白酒质量通则

Generalqualityrequirementsforbaijiu

2026-04-30发布2026-11-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T48009—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国轻工业联合会提出

。

本文件由全国白酒标准化技术委员会归口

(SAC/TC358)。

本文件起草单位贵州茅台酒股份有限公司宜宾五粮液股份有限公司山西杏花村汾酒厂股份有

:、、

限公司江苏洋河酒厂股份有限公司泸州老窖股份有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司陕西

、、、、

西凤酒股份有限公司桂林三花股份有限公司广东石湾酒厂集团有限公司安徽口子酒业股份有限公

、、、

司济南趵突泉酿酒有限责任公司四特酒有限责任公司河北衡水老白干酒业股份有限公司酒鬼酒股

、、、、

份有限公司贵州董酒股份有限公司贵州习酒股份有限公司安徽古井贡酒股份有限公司四川郎酒股

、、、、

份有限公司劲牌有限公司北京红星股份有限公司四川绵竹剑南春酒厂有限公司华润酒业控股有限

、、、、

公司舍得酒业股份有限公司贵州珍酒酿酒有限公司湖北稻花香酒业股份有限公司北京顺鑫农业股

、、、、

份有限公司牛栏山酒厂湖北枝江酒业股份有限公司贵州国台数智酒业集团股份有限公司贵州省白

、、、

酒产业发展促进会广东省食品检验所广东省酒类检测中心贵州省产品质量检验检测院四川省食

、()、、

品检验研究院中粮营养健康研究院有限公司老村长酒业有限公司安徽宣酒集团股份有限公司山东

、、、、

百脉泉酒业股份有限公司四川省宜宾高洲酒业有限责任公司贵州酱酒集团酒业生产有限公司青海

、、、

互助天佑德青稞酒股份有限公司山西汾阳王酒业有限责任公司内蒙古河套酒业集团股份有限公司

、、、

贵州真工酿酒有限公司山西酒类产品质量检测中心有限责任公司贵州白酒交易所股份有限公司

、()、、

安徽润安信科检测科技有限公司

。

本文件主要起草人王莉杨韵霞韩英陈翔邓波孟镇郭新光徐钦祥廖昶张煜行邹斐汪地强

:、、、、、、、、、、、、

李安军沈毅杨强张斌李勇郑扬韵吕志远李薇杨帆杜艳红胡雯钦谢义贵赵德义蒲吉洲

、、、、、、、、、、、、、、

唐绍培万小丰魏金旺胡格陈鹏冉红艳童国强汪延彩孟望霓杜钢甄攀王新磊郑晓卫梅景灿

、、、、、、、、、、、、、、

张瑛毓杨仁君张温清李庆腾马绍坤张晓锋冯声宝谷文建王加彬赵国恒张鑫张明曾佳佳

、、、、、、、、、、、、、

殷小燕黎欣欣

、。

Ⅰ

GB/T48009—2026

引言

白酒是我国特有的蒸馏酒具有悠久的历史是中国传统酒文化的重要载体其丰富多样的生态环

,,,

境以及独特的制曲发酵蒸馏等生产工艺形成了不同白酒的典型风格白酒根据不同生产工艺类型

、、,。

分为固态法白酒固液法白酒和液态法白酒相对于威士忌白兰地等发酵过程中物料呈液态而言白

、。、,

酒固态发酵法或半固态发酵法工艺在发酵过程中物料呈固态或半固半液状态传统固态法白酒以十二

。

大香型为典型代表不同香型风格的白酒在原料酿酒生态糖化发酵剂生产工艺等方面各具特点

,(),、、、。

白酒作为我国传统文化的代表之一白酒国际化正逐步成为文化输出的重要内容制定本文件的

,。

目的在于从白酒标准体系的顶层设计出发树立我国白酒统一形象推动白酒的国际化进程

,,。

Ⅱ

GB/T48009—2026

白酒质量通则

1范围

本文件规定了白酒的要求检验规则和标志包装运输贮存给出了产品分类和质量分级原则描

、、、、,,

述了相应的试验方法

。

本文件适用于各类白酒产品

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒检验规则和标志包装运输贮存

GB/T10346、、、

白酒工业术语

GB/T15109

白酒企业良好生产规范

GB/T23544

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T15109。

31

.

白酒baijiu

以谷物为制酒原料主要采用酒曲为糖化发酵剂经蒸煮糖化发酵蒸馏陈酿勾调而成的不直

,,、、、、、,

接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质且固态发酵法或半固态发酵法产品不直接或间接

,

添加食用酒精的蒸馏酒

。

32

.

酒曲jiuqu

以谷物为主要原料加入或不加入豆类在一定温度湿度环境下经培养富集多种微生物而成

,,、,

的用于酿酒糖化和发酵的制剂

,。

33

.

发酵容器fermentationcontainer

白酒生产过程中发酵用的容器

。

注包括窖池发酵缸罐发酵槽等

:、()、。

34

.

蒸馏容器distiller

白酒生产过程中蒸馏用的容器

。

注包括甑蒸馏釜等

:、。

1