SB/T 10515-2008 微波炉蒸功能要求

犐犆犛９７．０４０．２０

犙７５

备案号：—

２５５１１２００９

中华人民共和国国内贸易行业标准

／—

犛犅犜１０５１５２００８

微波炉蒸功能要求

犚犲狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉狋犺犲狊狋犲犪犿犻狀犳狌狀犮狋犻狅狀狑犻狋犺犿犻犮狉狅狑犪狏犲狅狏犲狀

狇犵

ㅤㅤㅤㅤ

２００８１２２９发布２００９０８０１实施

中华人民共和国商务部发布

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犛犅犜１０５１５２００８

引言

本标准的发布机构提请注意如下事实，声明符合本标准时，可以使用涉及、、条中有关极

４．１４．２４．３

速微压循环结构、微波屏蔽控流锁水装置、嵌入式阻流密封圈的相关专利。

本标准的发布机构对于专利的范围、有效性和验证资料不提出任何看法。

专利持有人已向本标准的发布机构保证，他愿意同任何申请人在合理和非歧视的条款和条件下，就

使用授权许可证进行谈判。在这方面，该专利持有人的声明已在本标准的发布机构备案。有关资料可

从以下地址获得：

专利持有人姓名：成都骏元科技发展有限责任公司。

联系人：阎卫中。

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Ⅱ

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微波炉蒸功能要求

１范围

本标准规定了微波炉蒸功能的术语和定义、技术要求、试验方法。

本标准适用于具有蒸功能微波炉的生产、销售、检验等各环节。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研

究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

家用和类似用途电器的安全微波炉的特殊要求（—，

ＧＢ４７０６．２１ＧＢ４７０６．２１２００２ＩＥＣ６０３３５２

：，）

２５１９９６ＩＤＴ

／食品中水分的测定

ＧＢＴ５００９．３

／食品中蛋白质的测定

ＧＢＴ５００９．５

／食品中硫胺素（维生素）的测定

ＧＢＴ５００９．８４Ｂ

１

／食品中核黄素的测定

ＧＢＴ５００９．８５

／蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和，二硝基苯肼法）

ＧＢＴ５００９．８６２４

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ㅤㅤㅤㅤ

ＧＢ９６８４不锈钢食具容器卫生标准

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

微波炉蒸功能狊狋犲犪犿犻狀犳狌狀犮狋犻狅狀狅犳犿犻犮狉狅狑犪狏犲狅狏犲狀

犵

具有在微波炉内腔加热器具中产生足量的蒸汽，使其在炉内不断循环，实现食品被微波与蒸汽持续

加热至熟的作用。

３．２

微波炉蒸锅狊狋犲犪犿犻狀犫狅狓犪犾犻犲犱犻狀犿犻犮狉狅狑犪狏犲狅狏犲狀

犵狆狆

由金属及塑料或橡胶等材料组合而成的适用于家用微波炉的加热器具。

４原理

通过金属盖子屏蔽微波，使微波直接作用于蒸锅底座中的水产生蒸汽，利用蒸汽内循环系统对食物

进行由外而内的滋润性加热。蒸锅底部均匀圆孔，让足量的蒸汽在锅内循环，使食物被蒸汽持续地加

热，直至蒸熟。

４．１极速微压循环结构利用蒸汽内循环系统，对食物进行由外而内的加热。蒸锅底部通气孔设计，能

让足量的蒸汽在锅内不断循环。

４．２微波屏蔽控流锁水装置使微波直接加热水溶液，利用微波炉腔体内的微波直接加热蒸锅内的水溶

液，并使其产生水蒸气，通过水蒸气对食物进行加热。

４．３嵌入式阻流密封圈防止产生的水蒸气过多流失，同时提高加热效率。

注：、、均为专利技术。

４．１４．２４．３

１

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５技术要求

５．１微波炉蒸锅

５．１．１由金属材料制作的金属蒸锅对微波不产生放电现象。

５．１．２微波炉蒸锅内能产生微压并保持顺畅的蒸汽循环。

５．１．３与食品接触的不锈钢材料应符合ＧＢ９６８４的要求。

５．２微波炉电器的使用

５．２．１环境温度为－１０℃４０℃，周围空气中应无易燃、腐蚀性气体及导电尘埃。

～

５．２．２环境湿度不大于９０％。

５．２．３水应符合ＧＢ５７４９的规定。

５．２．４电源

电压：，单相交流；频率：。

１９８Ｖ２４２Ｖ５０Ｈｚ±１Ｈｚ

～

５．２．５电器安全

应符合ＧＢ４７０６．２１的规定。

５．３加热食品的质量

５．３．１加热前食品品质应符合相关的国家标准和行业标准。

加热后感官要求应符合表中的规定。

５．３．２１

表１感官要求

项目要求

外观色泽正常，无异物，

能基本保持食物的原形

ㅤㅤㅤㅤ

组织内部组织均匀，细腻，有弹性，无变形、

失水收缩等明显缺陷

口感保留食物烹饪后应有的嫩、滑、软、

脆等应有的口感

滋味与气味具有食物烹制后特有的滋味与气味，能基本保持食物的原汁、原味，

无异味

加热后的有关营养成分保留率的增加值指标参见附录。

５．３．３Ａ

５．４营养成分分析

５．４．１试样

选择五类食品中代表性的试验食品：

谷物类馒头（速冻馒头）；蔬菜类青椒；海鲜类大黄鱼；畜肉类纯瘦猪肉；蛋制品类鸡蛋羹。

５．４．２试验方法

参见附录。

Ｂ

５．５营养成分检验

５．５．１水分

按／规定的方法进行检测。

ＧＢＴ５００９．３

５．５．２硫胺素（维生素犅）

１

按／规定的方法进行检测。

ＧＢＴ５００９．８４

５．５．３核黄素（维生素犅）

２

按／规定的方法进行检测。

ＧＢＴ５００９．８５

５．５．４蛋白质

按／规定的方法进行检测。

ＧＢＴ５００９．５

５．５．５抗坏血酸（维生素）

犆

按／规定的方法进行检测。

ＧＢＴ５００９．８６

２

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６评价原则

６．１食物烹调均匀性依据食物的外观和质地确定。

６．２依据食物尺寸和位置来判断没有烹调到的部分。

６．３依据食物的颜色和温度来判断食物的烹调效果。

依据营养分析测试数据来计算食物的营养成分保留率增加值，参见附录。

６．４Ａ

ㅤㅤㅤㅤ

３

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附录犃

（资料性附录）

食品营养成分保留率的增加值

表犃．１食品营养成分保留率的增加值

营养成分保留率增加值

序号项目

谷物类：蔬菜类：海鲜类：畜肉类：蛋制品类：

馒头青椒大黄鱼纯瘦猪肉鸡蛋羹

１水分≥４８％≥２０％≥６％≥１２％≥６％

维生素（）—

２Ｂ≥６％≥１３％≥０．６％≥５％

１

维生素（）—

３Ｂ≥１０％≥２１％≥６％≥５％

２

不低于对比不低于对比不低于对比

４蛋白质—≥２％

微波炉微波炉微波炉

５维生素Ｃ—≥３％———

注：计算方法如下所述。

营养成分的保留率（以维生素Ｂ为例，其他成分原理相同）计算如下：

１

假设蒸某一种食物，如果在蒸前和蒸后，该食物的质量分别为和，维生素浓度分别为和。该

犿犿Ｂ犪犪

１２１１２

食物在烹调前后的维生素量分别为“”和“”。则维生素的保留率为：

Ｂ犿×犪犿×犪Ｂ犡

１１１２２１

（ㅤㅤㅤㅤ）／（）

犡犿犪犿犪１００％

＝２×２１×１×

假设普通对照的保留率为，蒸功能微波炉的保留率为，则：

犡１犡２

保留率的绝对增加值犡犡

＝－

２１

４

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附录犅

（资料性附录）

五种食品的试验方法

犅．１馒头

此项试验目的是为检测面食类食品使用微波炉“蒸”熟后的食物营养成分保留率。

犅．１．１容器

圆形盘：

———高８０ｍｍ±５ｍｍ；

———外径１６０ｍｍ±５ｍｍ。

犅．１．２配料

冷冻馒头（个，每个约）。

２００ｇ１０２０ｇ

犅．１．３试验步骤

犅．１．３．１具有蒸功能微波炉的烹调

把馒头均匀地摆放入圆形盘内，然后把圆形盘放蒸锅中再放入微波炉中央，选择微波１００％微波火

力，调好时间启动即可。

对这类食品的烹调按制造商的说明书进行。如果未提供说明，则将蒸锅放在微波炉的中心，调整微

波功率控制器使微波功率满功率（）工作。烹调时间为。

１００％１０ｍｉｎ１２ｍｉｎ

～

烹调结束后，将圆形盘搁置在微波炉内２ｍｉｎ３ｍｉｎ后取出，依据馒头外观、软硬度、营养成分进

～

ㅤㅤㅤㅤ

行综合评价，评估结果应达到表和表中的要求。

１Ａ．１

可依据不同功率的微波炉调整相应的烹调时间进行重复试验，评价结果。

犅．１．３．２普通微波炉的烹调

把馒头均匀地摆放入圆形盘内，盖上保鲜膜或盖，并留孔透气，放入微波炉中央，选择微波１００％微

波火力，调好时间启动即可。烹调时间为１ｍｉｎ２ｍｉｎ。评价方法同Ｂ．１．３．１。

～

犅．２青椒

此项试验目的是为检测蔬菜类食品使用微波炉“蒸”熟后的烹调效果及营养成分保留率。

犅．２．１容器

圆形盘：

———高３０ｍｍ±５ｍｍ；

———外径２１０ｍｍ±５ｍｍ。

犅．２．２配料

青椒：。

２００ｇ

犅．２．３试验步骤

犅．２．３．１具有蒸功能微波炉的烹调

在室温下把青椒洗净掰块放入圆形盘，然后把圆形盘放蒸锅中再放入微波炉中央，选择微波１００％

微波火力，调好时间启动即可。

对这类食品的烹调按制造商的说明书进行。如果未提供说明，则将蒸锅放在微波炉的中心调整微

波功率控制器使微波功率满功率（）工作，烹调时间为。

１００％１０ｍｉｎ１２ｍｉｎ

～

烹调结束后，将圆形盘取出，依据青椒的颜色、内部组织、营养成分进行综合评价，评估结果应达到

表和表中的要求。

１Ａ．１

５

／—

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可依据不同功率的微波炉调整相应的烹调时间进行重复试验，评价结果。

犅．２．３．２普通微波炉的烹调

把青椒洗净掰块均匀地摆放入圆形盘内，盖上保鲜膜或盖，并留孔透气，放入微波炉中央，选择微波

１００％微波火力，调好时间启动即可。烹调时间为３ｍｉｎ４ｍｉｎ。评价方法同Ｂ．２．３．１。

～

犅．３大黄鱼

此项试验目的是为检测海鲜类食品使用微波炉“蒸”熟后的烹调效果及营养成分保留率。

犅．３．１容器

圆形碟子：

———高２０ｍｍ±５ｍｍ；

———外径２１０ｍｍ±５ｍｍ。

犅．３．２配料

大黄鱼１００ｇ（去内脏后净重）。

犅．３．３试验步骤

犅．３．３．１具有蒸功能微波炉的烹调

在室温下进行配料，把大黄鱼去头、去内脏，把处理好的鱼放入圆形盘，然后把圆形盘放蒸锅中盖好

盖，再放入微波炉中央，选择微波１００％微波火力，调好时间启动即可。

对这类食品的烹调按制造商的说明书进行。如果未提供说明，则将蒸锅放在微波炉的中心，调整微

波功率控制器使微波功率满功率（）工作，烹调时间为。

１００％１０ｍｉｎ１２ｍｉｎ

～

烹调结束后，将圆形盘搁置在微波炉内２ｍｉｎ３ｍｉｎ后取出，依据鱼的外观、内部组织、营养成分

～

进行综合评价，评估结果应达到表和表中的要求。

１Ａ．１

ㅤㅤㅤㅤ

可依据不同功率的微波炉调整相应的烹调时间进行重复试验，评价结果。

犅．３．３．２普通微波炉的烹调

把大黄鱼去头、去内脏洗净切块均匀地摆放入圆形盘内，盖上保鲜膜或盖，并留孔透气，放入微波炉

中央，选择微波１００％微波火力，调好时间启动即可。烹调时间为２ｍｉｎ３ｍｉｎ。评价方法同Ｂ．３．３．１。

～

犅．４瘦猪肉

此项试验目的是为检测肉类食品使用微波炉“蒸”熟后的烹调效果及营养成分保留率。

犅．４．１容器

圆形碟子：

———高２０ｍｍ±５ｍｍ；

———外径２１０ｍｍ±５ｍｍ。

犅．４．２配料

瘦肉２００ｇ。

犅．４．３试验步骤

犅．４．３．１具有蒸功能微波炉的烹调

在室温下进行配料，把肉切均匀小块放入圆形碟子里再放入圆形蒸锅后放入微波炉中，选择微波

１００％微波火力，调好时间启动即可。

对这类食品的烹调按制造商的说明书进行。如果未提供说明，则将蒸锅放在微波炉的中心，调整微

波功率控制器使微波功率满功率（）工作，烹调时间为。

１００％１０ｍｉｎ１５ｍｉｎ

～

烹调结束后，将圆形盘搁置在微波炉内２ｍｉｎ３ｍｉｎ后取出，依据瘦肉的外观、内部组织、营养成

～

分进行综合评价，评估结果应达到表和表中的要求。

１Ａ．１

可依据不同功率的微波炉调整相应的烹调时间进行重复试验，评价结果。

６

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犅．４．３．２普通微波炉的烹调

把瘦猪肉洗净切块均匀地摆放入圆形盘内，盖上保鲜膜或盖，并留孔透气，放入微波炉中央，选择微

波１００％微波火力，调好时间启动即可。烹调时间为２ｍｉｎ３ｍｉｎ。评价方法同Ｂ．４．３．１。

～

犅．５鸡蛋羹

此项试验目的是为检测动物性食品使用微波炉蒸熟后的烹调效果及营养成分保留率。

犅．５．１容器

圆形盘：

———高３０ｍｍ±５ｍｍ；

———外径２１０ｍｍ±５ｍｍ。

犅．５．２配料

蛋液５０ｇ，水１００ｇ。

犅．５．３试验步骤

犅．５．３．１具有蒸功能微波炉的烹调

在室温下进行配料，把蛋液与水的质量按１∶２的比例混合后搅拌均匀，把搅匀的鸡蛋液倒入圆形

盘后，然后把圆形盘放蒸锅中，再放入微波炉中，选择微波１００％微波火力，调好时间启动即可。

对这类食品的烹调按制造商的说明书进行。如果未提供说明，则将蒸锅放在微波炉的中心，调整微

波功率控制器使微波功率满功率（）工作，烹调时间为。

１００％８ｍｉｎ１２ｍｉｎ

～

烹调结束后，将圆形盘搁置在微波炉内２ｍｉｎ３ｍｉｎ后取出，依据蛋羹的外观、内部组织、营养成

～

分进行综合评价，评估结果应达到表和表中的要求。

１Ａ．１

可依据不同功率的微波炉调整相应的烹调时间进行重复试验，评价结果。

ㅤㅤㅤㅤ

犅．５．３．２普通微波炉的烹调

把蛋液与水的质量按１∶２的比例混合后搅拌均匀，把搅匀的鸡蛋液倒入圆形盘后，盖上保鲜膜或

盖，并留孔透气，放入微波炉中央，选择微波５０％微波火力，调好时间启动即可。烹调时间为３ｍｉｎ～

４ｍｉｎ。评价方法同Ｂ．５．３．１。