SB/T 10757-2012 牛肉汁调味料

ICS67.220.10

X66

备案号:—

372102012

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT107572012

牛肉汁调味料

Beefbouillon

ㅤㅤㅤㅤ

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT107572012

目次

前言…………………………Ⅲ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4技术要求…………………1

5试验方法…………………3

6检验规则…………………3

7标签………………………4

8包装………………………4

运输………………………4

9

10贮存………………………4

ㅤㅤㅤㅤ

Ⅰ

/—

SBT107572012

牛肉汁调味料

1范围

、、、、、、

本标准规定了牛肉汁调味料产品的术语和定义原料要求技术要求试验方法标签标志包装运

输和贮存要求。

本标准适用于3.1所定义的产品。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

()

GB2707鲜冻畜肉卫生标准

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

—食品中水分的测定

GB5009.32010

/酱油卫生标准的分析方法

GBT5009.39

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

/ㅤㅤㅤㅤ

GBT6682分析实验室用水规格和试验方法

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

/—鸡精调味料

SBT103712003

/—鸡汁调味料

SBT104582008

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《》(())

定量包装商品计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局第号令

200575

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

牛肉汁调味料Beefbouillon

/,/

以磨碎的牛肉牛骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料添加或不添加香辛料和或食用香精

,,。

等增香剂加工而成的具有牛肉的滋味和香气的汁状复合调味料

4技术要求

4.1主要原料和辅料

4.1.1牛肉

应符合GB2707的规定。

1

/—

SBT107572012

4.1.2食用盐

应符合GB5461的规定。

4.1.3生产加工用水

应符合GB5749生活饮用水卫生标准的规定。

4.1.4其他辅料

应符合相应的标准和有关规定。

4.1.5食品添加剂

,。

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定其质量应符合相应的标准和有关规定

4.2感官要求

应符合表的规定。

1

表1感官要求

项目要求

、、、

色泽黄褐棕黑淡黄乳黄或乳白色

,

香气具有牛肉香气无不良气味

ㅤㅤㅤㅤ

,

滋味具有牛肉汁的滋味无不良滋味

,

体态浓稠状液体无异物

4.3理化指标

应符合表的规定。

2

表2理化指标

项目指标

干燥失重/(/100)≤70.0

gg

()/(/)

氯化物以NaCl计g100g≤22.0

()/(/)

总氮以计1.0

Ng100g≥

()/(/)

氨基酸态氮以计

Ng100g≥0.5

()/(/)

其他氮以计

Ng100g≥0.25

4.4食品安全指标

应符合相应的食品安全国家标准。

4.5净含量

《》。

应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定

2

/—

SBT107572012

5试验方法

,/()。

本试验方法中实验室用水应符合GBT6682中三级以上含三级水的规格所用试剂除另有注

,。

明外均为分析纯

5.1感官检测

5.1.1色泽和体态

,,,。

取样品10mL放置玻璃器皿内在自然光线条件下进行目测

5.1.2香气

,。

配制样品溶液或按推荐食用方法配制溶液嗅其气味

3%

5.1.3滋味

,,。

配制样品溶液或按推荐食用方法配制溶液取少许溶液放入口内仔细品尝

3%

5.2理化检验

5.2.1干燥失重

—

按GB5009.32010第一法规定的方法测定。

5.2.2氯化物

ㅤㅤㅤㅤ

按/—中的的方法测定。

SBT1037120035.2.2

5.2.3总氮

按/—中的的方法测定。

SBT1037120035.2.5

5.2.4氨基酸态氮

按/—第一法规定的方法测定。

GBT5009.392003

5.2.5其他氮

/—:。

按中的的方法测定其他氮总氮氨基酸态氮

SBT1045820085.2.5=-

5.3净含量

按JJF1070的规定执行。

6检验规则

6.1总则

,。

产品由企业质检部门按本标准规定检验合格产品方可出厂

6.2检验形式

检验分为出厂检验和型式检验

3

/—

SBT107572012

6.2.1出厂检验

6.2.1.1每批产品应进行出厂检验。

,、、。

6.2.1.2出厂检验项目为感官要求和净含量理化指标中的干燥失重氯化物氨基酸态氮

6.2.2型式检验

。,,

型式检验项目包括本标准中规定的全部项目型式检验每半年一次有下列情况之一亦应进行型

式检验。

)新产品试制鉴定;

a

),,;

b正式投产后如更换原料供应商或产地可能影响产品质量时

),;

c产品停产半年以上恢复生产时

)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;

d

)国家质量监督部门提出要求时;

e

),。

f对质量有争议需要仲裁时

6.3组批

同一天生产的同一品种的产品为一批。

6.4判定规则

6.4.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。

,。

6.4.2出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准可以加倍抽样复检复检后仍不符合本

ㅤㅤㅤㅤ

,。

标准判为不合格品

7标签

;“”。

标签的标注内容应符合GB7718的规定产品名称应标为牛肉汁调味料

8包装

包装材料和容器应符合相应的食品安全国家标准和有关规定。

9运输

,、,,、、

产品在运输过程中应轻拿轻放防止日晒雨淋运输工具应清洁卫生不得与有毒有害有污染的

物品混运。

10贮存

、、、。

产品应贮存在清洁卫生阴凉干燥通风的仓库

4