SB/T 10005-2007 蚝油

犐犆犛６７．２２０．１０

犡６６

备案号：—

２１２８５２００７

中华人民共和国国内贸易行业标准

／—

犛犅犜１０００５２００７

代替／—１９９２

ＳＢＴ１０００５

蚝油

犗狊狋犲狉狊犪狌犮犲

狔

ㅤㅤㅤㅤ

２００７０７２４发布２００７１２０１实施

中华人民共和国商务部发布

／—

犛犅犜１０００５２００７

蚝油

１范围

本标准规定了蚝油的定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装标识、运输、贮存。

本标准适用于３．１所定义的产品的生产、销售和检验。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７３３鲜、冻动物性水产品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

／食品卫生微生物学检验调味品检验

ＧＢＴ４７８９．２２

／食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢＴ５００９．１１

／食品中铅的测定

ＧＢＴ５００９．１２

／食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢＴ５００９．１７

／—酱油卫生标准的分析方法

ＧＢＴ５００９．３９２００３

／—肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢＴ５００９．４４２００３

ㅤㅤㅤㅤ

／食品中指示性多氯联苯含量的测定

ＧＢＴ５００９．１９０

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ１３１０４食糖卫生标准

／淀粉通用技术条件

ＳＢＴ１０２２８

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局［］第号令定量包装商品计量监督管理办法

２００５７５

３定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

蚝油狅狊狋犲狉狊犪狌犮犲

狔

利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食用盐、淀粉／改性淀粉等辅

料和食品添加剂制成的调味品。

４技术要求

４．１主要原料和辅料

４．１．１牡蛎：应符合ＧＢ２７３３的规定。

４．１．２食糖：应符合ＧＢ１３１０４的规定。

４．１．３食用盐：应符合ＧＢ５４６１的规定。

淀粉：应符合／的规定。

４．１．４ＳＢＴ１０２２８

４．１．５水：应符合ＧＢ５７４９的规定。

１

／—

犛犅犜１０００５２００７

４．１．６食品添加剂和其他辅料：应符合相应的标准和有关规定。

４．２感官要求

应符合表的规定。

１

表１感官要求

项目指标

鲜亮有光泽

色泽红棕色至棕褐色，

气味有熟蚝香

无异味

滋味味鲜美，咸淡适口或鲜甜，

无异物

体态粘稠适度，均匀，不分层，不结块，

４．３理化指标要求

４．３．１氨基酸态氮、总酸、食盐、总固形物指标

应符合表的规定。

２

表２理化指标

项目指标

氨基酸态氮／（／１００）≥０．３

ｇｇ

总酸（以乳酸计）／（／１００）≤１．４

ｇｇ

食盐（以氯化钠计）／（／１００）≤１４．０

ｇｇ

总固形物／（／１００）≥ㅤㅤㅤㅤ２０．０

ｇｇ

４．３．２挥发性盐基氮

挥发性盐基氮的含量不得超过氨基酸态氮含量的１７％。

４．４卫生要求

应符合表的规定。

３

表３卫生指标

项目指标

无机砷／（／）

ｍｋ≤０．５

ｇｇ

铅（）／（／）

Ｐｂｍｋ≤０．５

ｇｇ

甲基汞／（／）

ｍｋ≤０．５

ｇｇ

多氯联苯／（／）

ｍｋ≤２．０

ｇｇ

／（／）

ＰＣＢ１３８ｍｋ≤０．５

ｇｇ

／（／）

ＰＣＢ１５３ｍｋ≤０．５

ｇｇ

菌落总数／（／）

ＣＦＵｇ≤２０００

大肠菌群／（／）

ＭＰＮ１００ｇ≤３０

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺

不得检出

氏菌）

食品添加剂按照ＧＢ２７６０（半固体复合调味料／蚝油）规定执行

４．５净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

２

／—

犛犅犜１０００５２００７

５试验方法

５．１感官要求

５．１．１取瓶装蚝油样品，观察有无固液分层现象，然后充分摇动，开盖闻其气味。

５．１．２将样品倒入白瓷碟中，观察其颜色、体态。

５．１．３取样品于舌面品尝滋味。

５．２氨基酸态氮

５．２．１原理、试剂、仪器

同／—中。

ＧＢＴ５００９．３９２００３４．２

５．２．２分析步骤

称取约（精确到）试样置于烧杯中，加水，充分搅拌溶解（必要时加热），

５ｇ±０．０１ｇ１００ｍＬ５０ｍＬ

移入１００ｍＬ容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。以下按

／—中自“混匀后吸取……”起依法操作。

ＧＢＴ５００９．３９２００３４．２．１．４２０．０ｍＬ

５．２．３结果计算

试样中氨基酸态氮的含量（以氮计）按式（）进行计算。

１

（）０．０１４

犞犞犮

１－２××

……（）

犡＝×１００１

／

犿犞１００

×３

式中：

犡———试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克（／１００）；

ｇｇ

———测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（）；

犞１ｍＬ

———试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（）；

犞２ｍＬ

ㅤㅤㅤㅤ

犞———试样稀释液取用量，单位为毫升（）；

３ｍＬ

犿———试样取用量，单位为克（）；

ｇ

———氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（／）；

犮ｍｏｌＬ

０．０１４———与１．００ｍＬ氢氧化钠标准滴定溶液［（）／］相当的氮的质量，单位为

犮ＮａＯＨ＝１．０００ｍｏｌＬ

克（）。

ｇ

计算结果保留两位有效数字。

５．２．４精密度

同／—中。

ＧＢＴ５００９．３９２００３４．２．１．６

５．３总酸

５．３．１原理、试剂、仪器

同／—中。

ＧＢＴ５００９．３９２００３４．４．１４．４．３

～

５．３．２分析步骤

按５．２．２的操作。

同时做试剂空白试验。取水，先用氢氧化钠溶液（／）调节至为，再加入

８０ｍＬ０．０５ｍｏｌＬｐＨ８．２

甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液（／）滴定至。

１０．０ｍＬ０．０５ｍｏｌＬｐＨ９．２

５．３．３结果计算

试样中总酸的含量（以乳酸计）按式（）进行计算。

２

（）

犞犞×犮０．０９０

１－２×

犡……（）

＝×１００２

／

犿犞１００

×３

式中：

犡———试样中总酸的含量（以乳酸计），单位为克每百克（／１００）；

ｇｇ

犞———测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（）；

１ｍＬ

３

／—

犛犅犜１０００５２００７

———试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（）；

犞２ｍＬ

———试样稀释液取用量，单位为毫升（）；

犞３ｍＬ

犿———试样取用量，单位为克（）；

ｇ

———氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（／）；

犮ｍｏｌＬ

———与氢氧化钠标准滴定溶液［（）／］相当的乳酸的质量，单位为

０．０９０１．００ｍＬ犮ＮａＯＨ＝１．０００ｍｏｌＬ

克（）。

ｇ

计算结果保留三位有效数字。

５．３．４精密度

同／—中。

ＧＢＴ５００９．３９２００３４．４．６

５．４食用盐

５．４．１原理、试剂、仪器

同／—中。

ＧＢＴ５００９．３９２００３４．３．１４．３．３

～

５．４．２分析步骤

称取约（精确到）试样置于烧杯中，加水，充分搅拌溶解（必要时加热），

５ｇ±０．０１ｇ１００ｍＬ５０ｍＬ

移入１００ｍＬ容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。吸取２．０ｍＬ

稀释液于锥形瓶中，加水及铬酸钾溶液（／），混匀。以下按

１５０ｍＬ２００ｍＬ１００ｍＬ１ｍＬ５０Ｌ

～ｇ

／—中自“用硝酸银标准溶液（／）……”起依法操作。

ＧＢＴ５００９．３９２００３４．３．４０．１００ｍｏｌＬ

５．４．３结果计算

试样中食盐的含量（以氯化钠计）按式（）进行计算。

３

（）

犞犞犮０．０５８５

１－２××

犡……（）

＝×１００３

犿×２／１００

式中：ㅤㅤㅤㅤ

犡———试样中食盐的含量（以氯化钠计），单位为克每百克（／１００）；

ｇｇ

犞———测定用试样稀释液消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（）；

１ｍＬ

———试剂空白消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（）；

犞２ｍＬ

犿———试样取用量，单位为克（）；

ｇ

———硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（／）；

犮ｍｏｌＬ

———与硝酸银标准滴定溶液［（）／］相当的氯化钠的质量，单位为

０．０５８５１．００ｍＬ犮ＡＮＯ＝１．０００ｍｏｌＬ

ｇ３

克（）。

ｇ

计算结果保留三位有效数字。

５．４．４精密度

同／—中。

ＧＢＴ５００９．３９２００３４．３．６

５．５总固形物

５．５．１原理

用直接干燥法在１００℃１０５℃温度下干燥样品，样品失去水分后剩下的物质含量。

～

５．５．２仪器

ａ）分析天平：感量０．１ｍ；

ｇ

ｂ）电热恒温干燥箱；

）干燥器；

ｃ

ｄ）称量瓶。

５．５．３操作方法

取洁净扁型称量瓶置于１００℃１０５℃电热恒温干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥１ｈ左右，加盖取

～

出置于干燥器中冷却０．５ｈ后称量，并重复干燥至恒量（两次称量之差不超过２ｍｇ），即为称量瓶的质

４

／—

犛犅犜１０００５２００７

量。

犿１

取１２样品放入此称量瓶内，加盖精确称量后，记录称量瓶与样品的总质量犿。

～

ｇｇ２

将盛有样品的称量瓶放入１００℃１０５℃电热恒温干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥４ｈ左右，盖好

～

取出，置于干燥器中冷却０．５ｈ后称量，然后再放入１００℃１０５℃干燥箱干燥１ｈ左右，盖好取出，置于

～

干燥器中冷却０．５ｈ后再称量，重复干燥直至恒量（两次称重之差不超过２ｍｇ），记下干燥后称量瓶与

样品的总质量。

犿３

５．５．４结果计算

试样中总固形物含量按式（）进行计算。

４

犿犿

－

３１……（）

犡＝４

犿犿

－

２１

式中：

犡———总固形物，单位为克每百克（／１００）；

ｇｇ

犿———称量瓶的质量，单位为克（）；

１ｇ

犿———称量瓶和样品干燥前的质量，单位为克（）；

２ｇ

犿———称量瓶和样品干燥后的质量，单位为克（）。

３ｇ

计算结果保留三位有效数字。

５．５．５精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的５％。

５．６挥发性盐基氮

称取约１０ｇ（精确到±０．０１ｇ）试样置于１００ｍＬ烧杯中，加５０ｍＬ水，充分搅拌溶解（必要时加

热），移入１００ｍＬ容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。

以下按／—中执行。ㅤㅤㅤㅤ

ＧＢＴ５００９．４４２００３４．１

５．７卫生指标

无机砷：按／规定的方法测定。

５．７．１ＧＢＴ５００９．１１

铅：按／规定的方法测定。

５．７．２ＧＢＴ５００９．１１

甲基汞：按／规定的方法测定。

５．７．３ＧＢＴ５００９．１７

多氯联苯：按／规定的方法测定。

５．７．４ＧＢＴ５００９．１９０

微生物：按／规定的方法测定。

５．７．５ＧＢＴ４７８９．２２

５．８净含量

按ＪＪＦ１０７０《定量包装商品净含量检验规则》执行。

６检验规则

６．１产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。

６．２检验分出厂检验和型式检验。

６．２．１出厂检验

６．２．１．１每批产品应进行出厂检验。

６．２．１．２出厂检验项目为：感官要求和净含量，理化指标中的食用盐、总酸、氨基酸态氮、总固形物、挥

发性盐基氮，卫生指标中的菌落总数、大肠菌群。

６．２．２型式检验

由下列情况之一的应进行型式检验。型式检验项目包括本标准中规定的全部项目：

）停产超过个月，恢复生产时；

ａ６

ｂ）正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；

）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；

ｃ

５

／—

犛犅犜１０００５２００７

ｄ）出厂检验结果与上次型式检验有大差异时；

）正常生产时，每年至少一次的周期性检验；

ｅ

）对质量有争议，需要仲裁时。

ｆ

６．３组批

同一天生产的同一品种产品为一批。

６．４抽样

从每批产品的不同部位随机抽取瓶（袋），分别做感官、理化、卫生检验和留样。

６

６．５判定规则

６．５．１出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。

６．５．２出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本

标准，判为不合格品。

７包装

包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准和有关规定。

８运输

产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的

物品混运。

９贮存

产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库。

ㅤㅤㅤㅤ

６