GB/T 21270-2025 食品馅料质量通则

ICS

67.060

CCS

X28

中华人民共和国国家标准

GB/T21270—2025

代替GB/T21270—2007

食品馅料质量通则

Generalqualityforfoodfilling

2025-01-24发布2026-08-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T21270—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等

文件。

本文件代替GB/T21270—2007《食品馅料》，与GB/T21270—2007相比，除结构调整和编辑性

改动外，主要技术变化如下：

—更改了术语和定义（见第3章，2007年版的第3章）；

—更改了产品分类（见第4章，2007年版的第4章）；

—更改了原辅材料要求（见第5章，2007年版的5.1）；

—更改了感官要求、理化指标（见6.1、6.2，2007年版的5.2、5.3）；

—增加了月饼用馅料的要求（见6.3）；

—增加了净含量（见6.4）；

—删除了卫生指标（见2007年版的5.4）；

—删除了食品添加剂（见2007年版的5.5）；

—更改了检验方法（见第7章，2007年版的第6章）；

—更改了检验规则（见第8章，2007年版的第7章）；

—增加了包装、运输、贮存和销售（见第9章~第12章）；

—删除了标签（见2007年版的第9章）；

—删除了总糖含量的测定方法（见2007年版的附录B）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国商业联合会提出并归口。

本文件起草单位：深圳市尚杰食品技术有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、江苏南通凯

缘食品科技有限公司、顺南食品（惠州）有限公司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、奥夫食品

股份有限公司、常州市鑫灿食品有限公司、广东广益科技实业有限公司、佛山市金城速冻食品有限公

司、深圳市港盛食品有限公司、广东金九饼业有限公司、广东省传稻食品有限公司、浙江五芳斋实业股

份有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、东莞荣华饼家有限公司、青岛市华测检测技术有限公

司、新疆麦趣尔食品有限公司、北京牛氏运昌食品有限公司、广州永业食品有限公司、太原双合成食品

有限公司、广东日美食品有限公司、中山市日威食品有限公司、惠州市众鑫利食品有限公司、哈尔滨秋

林食品有限责任公司、德州鲁樱食品有限公司、山东董老大食品有限公司、上海元祖梦果子股份有限公

司、思念食品（河南）有限公司、云南老浦家火腿实业发展有限公司、宣威杨家匠心火腿食品有限公

司、贝一食品（山东）有限公司、绿研科技（厦门）有限公司、云南云测质量检验有限公司、广州焙乐

道食品有限公司、益海嘉里英联马利投资有限公司、广州市珠江莲蓉食品有限公司、浙江五味和食品有

限公司、杭州思味王食品有限公司、长春中之杰食品有限公司、安徽青松食品有限公司、广州奥昆食品

有限公司、北京安德鲁水果食品有限公司、广东省中鼎检测技术有限公司、中国食品工业协会、中国焙

烤食品糖制品工业协会、全联烘焙业公会、广州质量监督检测研究院、广州检验检测认证集团有限公

司、上海市质量监督检验技术研究院、海南省检验检测研究院、厦门市烘焙与咖啡协会、集美大学、中

山海关技术中心、如东县综合检验检测中心、天津市焙烤食品糖制品工业协会、上海市糖制食品协会、

中国商业联合会。

本文件主要起草人：曾祥平、胡罗松、陆凯冬、刘家祥、雷敏芝、陈军、袁喆超、梁展韬、

郑元锋、何盛敏、郑日康、周发茂、陈召桂、黄海瑚、刘立中、李丰勇、李刚、牛雪栋、许兰女、

Ⅰ

GB/T21270—2025

牛建梅、曹智星、罗紫明、莫英权、李岩、王珉、董超、张劭纬、范雯、浦恩勇、杨艳萍、孙夫才、

胡东冬、钟读波、邱欣钿、王丽霞、陈龙飞、冯纬、王建清、王福胜、林清、许威、徐目聪、黄齐湘、

张辉、俞嘉毅、康黎娜、冼燕萍、曾绮莹、王毕悦、吴毓炜、肖文聪、魏好程、李蓉、赵蓓、高树山、

邹建国、鲁振、郭亚萍、孙金生。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

—2007年首次发布为GB/T21270—2007；

—本次为第一次修订。

Ⅱ

GB/T21270—2025

食品馅料质量通则

1范围

本文件给出了食品馅料的产品分类，规定了食品馅料的技术要求、检验规则、包装、运输、贮存和

销售，描述了食品馅料的检验方法。

本文件适用于食品馅料的产品生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T317白砂糖

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T19855—2023月饼质量通则

GB/T20883麦芽糖

GB/T23780糕点质量检验方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品馅料foodfilling

以谷物、薯类、豆类、坚果及籽类、肉、水产品、蛋、果蔬、食用花卉、乳、糖、食用油脂等及其

制品的一种或多种为原料，添加或不添加其他辅料，经熟制或不熟制、包装等工艺制成的供焙烤食品、

冷冻饮品、速冻食品等使用的产品。

4产品分类

食品馅料按用途进行分类：

a）焙烤食品用馅料：主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料；

b）冷冻饮品用馅料：主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料；

c）速冻食品用馅料：主要用于制作速冻面米食品、速冻糕饼等速冻食品的食品馅料。

5原辅料要求

5.1白砂糖应符合GB/T317的规定。

5.2麦芽糖应符合GB/T20883的规定。

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