GB 19777-2005 原产地域产品 山西老陈醋

ICS67.220.10

X66}Ga

中华人民共和国国家标准

GB19777-2005

原产地域产品山西老陈醋

Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-

Shanxiextraagedvinegar

2005-06-07发布2005-11-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB19777-2005

前言

本标准正文为全文强制性标准。

本标准根据原《产地域产品保护规定》与GB17924-1999原《产地域产品通用要求》制定。

本标准的附录A为规范性附录，附录B和附录C为资料性附录

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位:山西水塔老陈醋股份有限公司、山西老陈醋集团有限公司、山西省清徐金元老陈

醋有限公司、山西清徐来福老陈醋有限公司、山西四眼井酿造实业有限公司、山西太谷通宝醋业有限公

司、太原市古灯调味食品有限公司、榆次开发区四明楼陈醋厂、山西三关泉醋业有限公司、太原市宁化府

益源庆醋业有限公司。

本标准主要起草人:梁宝爱、王正刚、岳子泉、冉春生、刘晓刚、刘树和、赵静、王建军、李卫平

GB19777-2005

原产地域产品山西老陈醋

范围

本标准规定了山西老陈醋的原产地域保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包

装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据原《产地域产品保护规定》批准保护的山西

老陈醋。

2规范性引用文件

下列文件中的条款，通过在本标准中引用而构成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后

所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订的版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的

各方研究是否可适用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T601标准滴定溶液的制备，

GB2715粮食卫生标准

GB2719食醋卫生标准

GB276。食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验

GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB/T17924原产地域产品通用要求

GB18187-2000酿造食醋

JJF107。定量包装商品净含量计量检验规则

国家技术监督局令第43号《定A包装商品计量监督规定》

3原产地域保护范围

限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准的原产地域范围位于

山西省的中部，处于北纬37016"^38002"，东经112'18"-113'10"的区域内，即山西省太原盆地的太原市

清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市榆次区、太谷县、祁县。原产地域

保护范围图见附录A,

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1

di西老陈醋Shanxiextraagedvinegar

在本标准第3章规定的范围内，以高粱数皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料

制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏酷、陈酿等工艺酿造而成的食醋

C日19777-2005

统称为山西老陈醋。

5要求

5.1原辅料

5.1.1所用高粱应符合GB/T8231的规定，鼓皮、大麦、豌豆应符合GB2715规定，主要采自山西省忻

定盆地和太原盆地，不得使用玉米等其他粮食或代用粮食，所用谷壳、稻壳应清洁，不得有霉变、结块等

现象，并经除杂和清蒸处理。

5.1.2酿造生产工艺用水应符合GB5749的要求。

5.1.3酿造生产工艺用食盐应符合GB5461的规定。

5.1.4酿造生产工艺用防腐剂应符合GB2760的规定。

5.1.5山西老陈醋生产所用大曲是以大麦、豌豆为原料，按传统工艺制成，共有10道工序，周期为

21天，含有霉菌、酵母菌、醋酸菌等多种微生物。

5.1.6山西老陈醋除添加花椒、大料等天然香辛料和食盐、防腐剂外，不得添加着色剂、增稠剂、酸味剂

以及其他食品添加剂。

5.2酿造环境

为第3章规定地域环境内，其气候特征为:气候四季分明，冬季寒冷干燥，春季多风干燥，夏季炎热

多雨，秋季短暂凉爽，炎热气短，空气流动性大，湿度偏低，光照充足，降水集中。

5.3传统工艺

山西老陈醋以高粱为原料主体，以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、醋酸发酵;熏酷、淋醋，然后人缸

或池伏晒、捞冰陈酿;陈酿期一年以上。

5.3.1主要工艺流程

高粱*粉碎、蒸料、大曲糖化发酵*低温酒精发酵‘固态醋酸发酵*熏酷、淋醋‘陈酿

5.4感官指标

感官指标应符合表1的规定口