DB37/T 3439.108-2018 鲁菜 鸿运当头

ICS67.040

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DB37

山东省地方标准

DB37/T3439.108—2018

鲁菜鸿运当头

2018-10-18发布2018-11-18实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T3439.108—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。

本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。

本标准起草单位：济南舜耕山庄集团。

本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、张东升、马永梅、朱德昌。

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DB37/T3439.108—2018

鲁菜鸿运当头

1范围

本标准规定了鸿运当头的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳

食用时间。

本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的鸿运当头。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.19-2015食品安全国家标准食品添加剂红曲米

GB2717-2003酱油卫生标准

GB2720-2015食品安全国家标准味精

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

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