DB37/T 3439.16-2018 鲁菜 回锅刀鱼

ICS67.040

X10

DB37

山东省地方标准

DB37/T3439.16—2018

鲁菜回锅刀鱼

2018-10-18发布2018-11-18实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T3439.16—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。

本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。

本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南军休大厦。

本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、尚文彬。

I

DB37/T3439.16—2018

鲁菜回锅刀鱼

1范围

本标准规定了回锅刀鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳

食用时间。

本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的回锅刀鱼。

2规范性引用