适用范围：范围:本标准规定了山西好粮油 高粱粉的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及档案管理的要求。 本标准适用于以山西省内生产的高粱为原料加工而成的商品高粱粉; 主要技术内容:3术语和定义除LS/T 3112中的3.3规定的术语和定义以外，下列术语和定义适用于本标准。山西好粮油 高粱粉按照DB14/T 2043在山西省内种植生产的高粱加工而成的质量、品质和安全指标符合或高于国家相关标准的高粱粉。4质量与安全要求4.1质量要求高粱粉的质量指标见表1。表1质量要求项目指标粗细度全部通过CB30号筛,留存在CB36号筛的不超过10.0%灰分/%（以干物计）≤ 1.0含砂量/%≤ 0.02磁性金属物/(g/kg) ≤ 0.002水分/%≤ 14.0脂肪酸值/（mg KOH/100g）（以湿基计）≤ 100色泽、气味正常4.2品质要求高粱粉的品质指标见表2。表2品质要求项目指标单宁含量/%≤ 0.34.3食品安全要求安全指数（PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算，高粱粉安全指数见表3。表3安全指数项目指数P N真菌毒素≤0.7P N污染物≤0.7P N农药残留≤0.74.4生产过程质量控制按DB14/T 2043相关条款执行。5检验方法5.1扦样、分样：按GB/T 5491执行。5.2粗细度检验：按GB/T 5507执行。5.3灰分检验：按GB 5009.4执行。5.4含砂量检验：按GB/T 5508执行。5.5磁性金属物检验：按GB/T 5509执行。5.6水分含量检验：按GB 5009.3执行。5.7脂肪酸值检验：GB/T 5510执行。5.8色泽、气味检验：按GB/T 5492执行。5.9单宁含量测定：按GB/T 15686 执行。5.10安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式(1)分别计算每种物质的单项安全指标指数：(1)式中：Pi——每种物质的单项安全指标指数。根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：(2)(3)(4)式中：PI均——平均单项安全指标指数

适用范围：主要技术内容:本标准规定了羊杂格的术语和定义、原材料、制作工艺、卫生和贮存要求。本标准适用于阳城羊杂格的制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了阳城烧肝制作规范的范围、术语和定义、设备与工艺、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以新鲜猪肝为原料制作的阳城烧肝

适用范围：范围:标准规定了米粉的术语和定义、产品分类、原辅料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、致病菌限量、食品添加剂、保质期等，指标和限量值符合食品安全标准相关规定; 主要技术内容:1. 感官要求色泽：具有该品种应有的色泽。气味、滋味：具有产品应有的滋味、气味，无酸味、霉味及其他异味。状态：具有该品种应有的状态、无霉变，口尝无砂质，无正常视力可见外来杂质。2. 理化指标湿米粉水分含量为≥60 g/100g，≤70 g/100g，干米粉水分含量为≤15 g/100g，半干米粉水分含量为≥30%，＜45%；湿米粉酸度≤2.0°T，干米粉和半干米粉酸度≤1.5°T4微生物限量3.致病菌限量应符合GB 29921粮食制品的规定。微生物限量规定。湿米粉菌落总数n=5c=2m=105M=106;湿米粉和半干米粉大肠菌群n=5c=2m=20M=102;4.真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定。5. 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。6 食品添加剂6.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7  净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号规定，检验方法应符合JJF1070的规定。8.生产加工过程生产加工过程应符合 GB 14881、DBS43/007的规定。9.保质期湿米粉保质期：普通包装24h；真空包装或充气包装72h。半干米粉保质期：普通包装48h；真空包装或充气包装72h。干米粉保质期：根据配料不同，可以为6个月或9个月或12个月

适用范围：本标准适用于乡宁空心月饼的制作。

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：本标准规定了山西过油肉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统山西过油肉。

适用范围：本标准规定了山西什锦火锅制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于晋菜系列传统工艺加工烹制的山西什锦火锅。

适用范围：本标准规定了莜面栲栳栳制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以莜麦粉为原料制作的山西莜面栲栳栳。

适用范围：本标准规定了浑源凉粉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以土豆淀粉为原料烹调制作的浑源凉粉。其他淀粉原料的凉粉可参照执行。

适用范围：本标准规定了山西酱梅肉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的山西酱梅肉。

适用范围：本标准规定了山西百花稍梅制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西百花稍梅。

适用范围：本标准规定了山西焖面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西焖面。

适用范围：本标准规定了太原头脑制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以羊肉、长山药、面粉为原料烹调制作的太原头脑。

适用范围：本标准规定了山西一窝酥制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以中筋小麦面粉为原料制作的山西一窝酥。

适用范围：本标准规定了山西油糕制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以黍米粉为原料制作的山西油糕。