适用范围：主要技术内容:本文件规定了灭菌鸡蛋的要求、检验规则、包装、标识、运输、贮存和保质期。本文件适用于灭菌鸡蛋生产、质量控制和检验

适用范围：主要技术内容:主要技术内容涵盖蛋膜肽的术语定义以及对原料、生产工艺、产品质量指标、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求，对蛋膜肽的规范化生产与食品安全具有重要的规范、引领和指导作用

适用范围：范围:本标准规定了华祖焖鸭的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品要求、制作卫生要求、检验规 则、标识、容器、运送和贮存。 本标准适用于酒店、餐馆、食堂等加工的华祖焖鸭，不适用于预包装产品; 主要技术内容:1 范围本标准规定了华祖焖鸭的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品要求、制作卫生要求、检验规则、标识、容器、运送和贮存。本标准适用于酒店、餐馆、食堂等加工的华祖焖鸭，不适用于预包装产品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB/T 5461 食用盐GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 16869 鲜、冻禽产品国家药典委员会.中华人民共和国药典：一部[M]. 北京：中国医药科技出版社，2020.GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品GB/T 23586 酱卤肉制品GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定GB/T 9695.13 肉制品 总糖含量测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定GB/T 9695.19 肉与肉制品的取样方法GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号）3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 红嘴麻鸭  Red mouth Ma ducks源自斑嘴鸭

适用范围：主要技术内容:本文件规定了供厦食品禽肉的术语和定义、技术要求、检验方法、包装、运输及贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了丰都麻辣鸡的生产加工技术要求、现制现售经营卫生要求和质量要求。本文件适用于丰都麻辣鸡的生产加工及现制现售，不适用于从事现售的摊贩。超市、商店和市场内的现制现售参照执行

适用范围：范围:本文件规定了潮州卤鹅及其制品的术语和定义、产品分类、原辅料要求、加工工艺、技术要求、生 产加工过程及经营过程的卫生要求、检验规则、包装、标志和标签、运输、贮存。 本文件适用于潮州卤鹅及其制品的生产、检验及销售; 主要技术内容:7.1 感官要求表1 感官要求项 目 要 求 检验方法色泽 酱色浓厚 取适量样品(冻品需提前解冻)置于洁净的白色瓷盘（或同类容器）中，在自然光下，观察其外观、色泽、组织形态，检查有无异物。闻其气味，按包装或标签上标明的食用方法处理后，用温开水漱口，品尝其滋味滋味、气味卤香浓郁，无食品腐败变质后引起的馊味、酸、臭及哈喇味等异味组织形态 具有该产品应有的外观形态，无明显变形、残缺或破损杂质 无正常视力可见外来杂质7.2 品质指标表3 品质指标项 目指 标检验方法卤鹅肉 卤鹅附件 卤鹅血 卤鹅汤蛋白质a/(g/100g) ≥ 15.0 8.0 — — GB 5009.5水分a/(g/100g) ≤ 70.0 80.0 — — GB 5009.3过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227a蛋白质、水分指可食部分。b仅适用于冷冻产品。7.5 微生物限量7.5.1 致病菌限量：预包装食品的应符合GB 29921的规定，散装即食食品的应符合GB 31607的规定。7.5.2 即食的卤鹅肉、卤鹅附件、卤鹅血微生物限量还应符合表4的规定。表4 微生物限量项 目采样方案c及限量检验方法n c m M菌落总数/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3c 样品的采样及处理按GB 4789.1执行

适用范围：范围:本文件规定了浠水鸡蛋检验检测的基本项目和检验方法要求。 本文件适用于浠水鲜鸡蛋的检验检测; 主要技术内容:规定了浠水鸡蛋检验检测的基本项目和检验方法要求

适用范围：主要技术内容:规定了川式白切鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺及要求、成品质量要求

适用范围：范围:本文件规定了黄羽肉鸡质量评价的术语和定义、基本要求、品质评价要求、试验方法和质量分级规则。 本文件适用于按标准化生产的黄羽肉鸡质量评价; 主要技术内容:3.1黄羽肉鸡 yellow-feather chicken3.2活重 live weight3.3全净膛重 eviscerated weight3.4系水力water holding capacity3.5嫩度 Tenderness4基本要求4.1饲养要求4.2防疫要求4.3重量要求4.4抽样要求4.5屠宰要求4.6鲜肉质量与安全要求5品质评价要求6试验方法6.1感官评价6.2全净膛率6.3胸肌率6.4腿肌率6.5肌肉系水力6.6肌肉剪切力6.7肌纤维直径6.8肌苷酸6.9肌内脂肪7质量分级规则

适用范围：范围:本文件规定了河北省及石家庄市农产品区域公用品牌石家庄太行鸡鲜鸡蛋的术语和定义、养殖环境、质量要求与检测方法、检验、标识、标志、包装、运输、贮存等要求。 本文件适用于河北省农产品区域公用品牌石家庄太行鸡鲜鸡蛋的生产和流通; 主要技术内容:本规程的主要技术内容是：1.范围；2.规范性引用文件；3.术语和定义；4.养殖环境；5.质量要求与检测方法；6.检验；7.标识、标志；8.包装；9.运输；10.贮存

适用范围：主要技术内容:4要求4.1品种为白羽王、银羽王及培育的品种。4.2产地环境应符合NY/T 391的规定。4.3投入品应遵守NY/T 471、NY/T 472的规定。4.4检疫应来自非疫区，并经检疫合格。4.5外型特征白羽王鸽头圆、前额突出、嘴呈肉红色，鼻瘤相对较小、眼大而有神、胸宽而圆，全身羽毛洁白，颈部羽毛有微绿金属光泽，尾羽略向上翘，姿态优美；银羽王鸽羽毛银灰略带棕色，翅羽上有两条黑色带，腹部和尾部成浅灰红色，颈部羽毛呈紫红色略带金属光泽，鼻瘤成粉红色。4.6理化指标应符合表1的要求。4.7污染物限量和兽药残留限量污染物限量、兽药残留限量符合表2的要求，其余指标应分别符合GB 2762、GB 31650的要求。绿色食品应符合NY/T 753的规定

适用范围：范围:本文件规定了洁净鲜鸡蛋的术语和定义、原材料、加工工艺及包装要求、质量要求与检测方法、检 验、运输、贮存、召回。 本文件适用于洁净鲜鸡蛋的生产和流通; 主要技术内容:本规程的主要技术内容是：1.范围；2.规范性引用文件；3.术语和定义；4.原材料；5.加工工艺及包装要求；6.质量要求与检测方法；7.检验；8.运输；9.贮存；10.召回

适用范围：主要技术内容:本文件规定了蛋制品中地美硝唑的快速检测方法 原位质谱法的术语和定义、检测原理、试剂和材料、仪器和设备、试样制备与保存、检测流程、结果判定。本文件适用于蛋制品中地美硝唑的快速检测

适用范围：主要技术内容:本文件规定了酱（卤）鹅的产品分类、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售和召回方面的要求

适用范围：主要技术内容:4要求4.1投入品应符合NY/T 471、NY/T472的规定。4.2产品分级依据鲜鸡蛋的品质不同分为特级、一级、二级三个等级。4.3感官指标感官指标应符合表1的规定。4.4品质分级品质分级应符合表2的规定。4.5安全性指标安全性指标应符合表4的规定。其他农药最大残留应符合GB 2763的要求；其他兽药最大残留应符合GB 31650的要求。4.6微生物指标微生物指标应符合表5的规定。4.7卫生要求应符合GB 14881和GB 21710的规定。4.8净含量包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。检验方法按JJF 1070的规定

适用范围：范围:本标准适用于黔江鸡杂的加工烹制; 主要技术内容:本标准规定了黔江鸡杂的术语和定义、原辅料调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、食用场景

适用范围：主要技术内容:本文件规定了富硒鸡蛋的术语和定义、技术要求、产品质量、检验规则、包装贮运和溯源管理。本文件适用于生物强化或非生物强化养殖类富硒鸡蛋的评价或认证

适用范围：范围:本文件描述了富硒生态鸡蛋的术语定义，规定了富硒生态鸡蛋的质量要求、检验规则、标签和标志要求。 本文件适用于在养殖过程中通过硒生物营养强化措施生产的鸡蛋，不适用于生产后再添加硒的鸡蛋; 主要技术内容:4 质量要求4.1 感官要求4.2 其他污染物限量4.3 农药残留限量和兽药残留限量4.4 微生物限量4.5 理化指标

适用范围：范围:本文件适用于预制菜宫保鸡丁的加工制作; 主要技术内容:本文件规定了预制菜宫保鸡丁的术语和定义、原辅料及要求、加工企业卫生要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和储存等

适用范围：范围:本文件适用于预制菜黄焖鸡的加工制作; 主要技术内容:本文件规定了预制菜黄焖鸡的术语和定义、原辅料及要求、相关卫生要求、加工工艺要求、技术要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、储存等