GB 10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准

ICS67.120.30

C53

中华人民共和国国家标准

GB10136-2005

代替GB10136-1988

腌制生食动物性水产品卫生标准

Hygienicstandardforsaltandliquor-saturated

aquaticproductsofanimalorigin

2005-01-25发布2005-10-01实施

中华人民共和国卫生部*，

中国国家标准化管理委员会‘’.‘

GB10136-2005

前言

本标准全文强制。

本标准代替并废止GB10136-1988((蟹糊(蟹酱)卫生标准》。

本标准与GB10136-1988相比主要变化如下:

—按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改;

—增加了原料、食品添加剂、生产加工过程以及包装、运输和贮存的卫生要求;

—适用范围扩大;

—标准名称改为腌“制生食动物性水产品卫生标准，’;

—增加了无机砷、甲基汞、挥发性盐基氮、多氯联苯、副溶血性弧菌、志贺氏菌、寄生虫指标;

—将菌落总数由续50000cfu/g修订为<5000cfu/ge

本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准

要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。

本标准的附录A和附录B为规范性附录。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位:上海市卫生监督所、辽宁省卫生监督所、宁波市卫生防疫站、宁波慎业老板娘食品

有限公司、嵘泅县卫生防疫站。

本标准主要起草人:陈敏、顾振华、王正、纪玲、胡志兴、龚岳平。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

-GB10136-1988.

GB10136-2005

腌制生食动物性水产品卫生标准

1范围

本标准规定了腌制生食水产品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、

贮存、运输的卫生要求。

本标准适用于以活的泥螺、河蟹、螃蝶、河虾、贝壳类和新鲜的海蟹为原料，采用食盐盐渍或白酒、黄

酒浸泡加工制成的可直接食用的腌制水产品。

本标准也适用于以鲜梭子蟹为原料，经水洗净，去蟹壳、鳃条和蟹脚末端，加盐粉碎而制成的可直接

食用的水产加工品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB276。食品添加剂使用卫生标准