适用范围：主要技术内容:选址要求4.1 圈舍建设4.1.1 舍饲养殖场基本环境应符合 NY/T 388 的规定。4.1.2 选址应符合《动物防疫条件审查办法》。4.1.3 圈舍应干燥，冬暖夏凉，地面应卫生清洁，不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内牛场 出入口设有消毒池，场内设隔离舍及无害化处理设施。4.2 牧场选址4.2.1 牧场自然环境应符合表1要求。表 1  牧场选择及环境要求项  目要  求地形地貌带有典型喀斯特地貌的高原、丘陵地区海拔高度600  米～2200  米县域断面水质三类及以上年平均日照大于 11 小时/天均降雨量大于 1000 毫米/年无霜期大于 270 天/年空气质量优良天数比例≥90%5  饲养管理5.1 饲料要求：饲料和饲料添加剂使用应符合 NY 5032 规定，商品饲料应符合 GB 13078 的规定， 不得使用《饲料添加剂品种目录》以外的着色剂和非食用物质。5.2 饲养方式：12 月龄前舍饲饲养，12 月龄后半舍半牧饲养，育肥期舍饲饲养至出栏。5.3 饲养要求：放牧期间以天然牧草为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草，年饲青草、青贮或青 干草不少于 10 个月，育肥期舍饲以青料加精料。5.4 饮水要求：饲养牧场饮水水源水质应符合 NY 5027 规定，圈舍饲养供水水质应符合 GB 5749 要求。5.5 去势要求：公牛应在 6 月龄前去势。5.6 出栏标准：本地黄牛体重大于 300 kg，牛龄不超过 4 岁；引进及杂交品种体重大于 650 kg，牛 龄不超过 2 岁。肉牛出栏时应身体健康、无用药或用药间隔期符合出栏要求。6  屠宰加工6.1 达到出栏标准健康牛只，应由专业屠宰企业集中宰杀，可由本地屠宰企业亦可由符合标准的湾 区当地屠宰企业承担。6.2 屠宰加工及卫生应符合 GB 12694 的规定。6.3 肉牛宰杀后45 min内应转运至冷藏条件下排酸 24h。6.4 排酸后按部位分割，操作间环境温度≤12  ℃,分切后真空包装，加贴身份溯源识别标志。7  肉品要求7.1 感官要求应符合表2要求。表 2  感官要求项  目要  求检测方法色  泽肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色至淡黄色取适量试样置于洁净的白色瓷盘 中,在自然光下观察色泽和状态, 闻其气味。组织状态横切面呈大理石花纹，肉质紧密气  味具有该品种牛肉正常的气味7.2 理化要求应符合表 3

适用范围：主要技术内容:本文件规定了鲜冻牛奶乌鸡卷的工艺流程、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以乌鸡肉为主要原料，经加工制成的适合 3 ～ 12 岁儿童食用的乌鸡卷产品

适用范围：主要技术内容:本文件规定了宁夏六盘山区牛肉的术语和定义、基本要求、质量等级划分、评判方法、标志、包装、贮存、运输。本文件规定了宁夏六盘山区牛肉生产与流通过程中质量分级标准的制定

适用范围：范围:规定了松滋鸡火锅的基本要求、原辅料要求、卫生要求、制作方法、技术指标等要求，描述了相应的试验方法，同时规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存。 适用于松滋鸡火锅的生产、加工和销售; 主要技术内容:规定了食品添加剂、香精、真菌霉素限量、污染物限量、兽药最大残留量等基本要求；规定了主料、辅料、调味料等原辅料要求；规定了卫生要求；描述了制作方法；规定了感官指标、理化指标、微生物指标等技术指标；规定了净含量的要求

适用范围：本文件给出了中式火腿的产品分类，规定了中式火腿的原辅料、加工周期要求，技术要求，检验规则，标志、标签、包装、运输和贮存要求，描述了相应的检验方法。 本文件适用于中式火腿的生产和检验。

适用范围：本文件给出了发酵肉制品产品分类，规定了发酵肉制品原辅料要求，技术要求，生产加工管理要求，检验规则，标志、标签、包装、贮存和运输要求，描述了相应的检验方法。 本文件适用于发酵肉制品的生产、检验。

适用范围：主要技术内容:本文件规定了均安烧猪的术语和定义、自然环境、生产工艺、卫生要求、原辅料要求、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于佛山市顺德区均安镇行政区域内加工、生产和制作的均安烧猪

适用范围：本文件界定了肉与肉制品加工中常用的术语和定义。 本文件适用于肉与肉制品的加工、检验、贸易和管理。

适用范围：范围:本文件适用于熟肉制品生产车间在生产管理过程中的消毒技术要求及消毒产品的使用与管理; 主要技术内容:本文件规定了熟肉制品生产车间消毒技术术语和定义、生产车间消毒管理要求、消毒效果评估、消毒产品使用注意事项等内容

适用范围：范围:本文件适用于需要对生产车间环境卫生进行监控的肉鸡与生猪屠宰、调味品、调理品等生产车间; 主要技术内容:本文件规定了熟肉制品各生产车间环境卫生监控的项目、区域、监控标准、频次、取样点及检测方法等

适用范围：范围:本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、 检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。 本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售; 主要技术内容:以鲜、冻分割牛肉为原料(牛肉含量不小于80%)，不含其他动物肉，添加适量水、食用盐、味精、食用淀粉及其他食品辅料（含食品添加剂）中的一种或几种，不得添加大豆蛋白等非肉类蛋白质，以潮州传统手槌或机械制浆，定型、熟化的具有独特地方特色的丸状非即食调制肉制品。表2 理化指标项 目 指 标 检验方法水分(g/100g) ≤ 75.0 GB 5009.3脂肪(g/100g) ≤ 12.0 GB 5009.6过氧化值1（以脂肪计g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227蛋白质(g/100g) ≥ 12.0 GB 5009.5淀粉(g/100g) ≤ 6.0 GB 5009.9注1：限冷冻产品

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜 姜母鸭加工技术规范的原辅料、生产要求、检验、贮存、运输、记录。本文件适用于预制菜 姜母鸭产品的生产加工过程

适用范围：主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4方法提要5原理6试剂或材料7仪器设备8检测步骤9结果判定与表述10检测过程中防止交叉污染的措施