适用范围：范围:本文件规定了优质驴肉生产过程中驴主要真菌性皮肤病的病原、流行病学、临床症状、诊断、防治和记录。 本文件适用于优质驴肉生产过程中驴主要真菌性皮肤病的防治; 主要技术内容:本文件规定了优质驴肉生产过程中驴主要真菌性皮肤病的病原、流行病学、临床症状、诊断、防治和记录

适用范围：范围:本文件规定了优质驴肉生产过程中胴体分级的技术要求、评定方法、分级评定规则和记录。 本文件适用于优质驴肉生产过程中胴体的分级; 主要技术内容:本文件规定了优质驴肉生产过程中胴体分级的技术要求、评定方法、分级评定规则和记录

适用范围：范围:本文件规定了驴智慧养殖过程中基础数据采集方式、采集流程、采集内容和记录。 本文件适用于驴智慧养殖过程中的基础数据采集; 主要技术内容:本文件规定了驴智慧养殖过程中基础数据采集方式、采集流程、采集内容和记录

适用范围：范围:本文件规定了优质驴肉贮存及运输的原料要求、冷却冷冻处理、包装及标识、贮存、运输、人员要求、监测与记录。 本文件适用于优质驴肉的贮存及运输; 主要技术内容:本文件规定了优质驴肉贮存及运输的原料要求、冷却冷冻处理、包装及标识、贮存、运输、人员要求、监测与记录

适用范围：范围:本标准规定了驴智慧养殖过程中个体登记的要求、登记内容和记录。 本标准适用于驴智慧养殖过程中种驴个体登记; 主要技术内容:本标准规定了驴智慧养殖过程中个体登记的要求、登记内容和记录

适用范围：范围:本文件规定了无抗畜产品认证驴养殖与屠宰的要求、追溯管理与记录、认证。 本文件适用于驴养殖与屠宰的无抗畜产品认证; 主要技术内容:本文件规定了无抗畜产品认证驴养殖与屠宰的要求、追溯管理与记录、认证

适用范围：范围:本文件规定了白切羊肉的术语和定义、技术要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于以羊肉为主要原料，配以黄酒、食用盐等调味料进行烧煮或蒸制，再经压制定型、冷却、切片而成的、保持熟羊肉本色的白切羊肉; 主要技术内容:外观片形完整，厚薄较均匀一致，带皮色泽色泽鲜亮，呈熟肉本色组织状态具有白切羊肉应有的组织状态风味鲜嫩可口，香味突出，肥而不腻，无异味杂质无正常视力可见外来杂质蛋白质1，g/100g氯化物（以NaCl计），g/100g铅（以Pb计），mg/kg其他污染物限量菌落总数，CFU/g大肠菌群，CFU/g沙门氏菌，/25g单核细胞增生李斯特氏菌，/25g金黄色葡萄球菌，CFU/g食品中农药最大残留限量及兽药最大残留限量

适用范围：范围:本文件规定了中山腊味制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、运输及贮存的要求。 本文件适用于第3章规定的中山腊味制品; 主要技术内容:5技术要求5.1原辅料要求5.1.1 猪肉应符合GB 2707的规定。5.1.2 鱼类应符合GB 2733的规定。5.1.3 禽类应符合GB 2707和GB 16869的规定。5.1.4 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。5.1.5 食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。5.1.6 白酒、蒸馏酒应符合GB 2757、GB 2758的规定。5.1.7 酱油应符合GB/T 18186和GB 2717的规定。5.1.8 肠衣天然肠衣或胶原蛋白肠衣，天然肠衣应符合GB/T 7740的规定，胶原蛋白肠衣应符合GB 14967的规定。5.1.9 其他辅料应符合相应的国家标准、行业标准。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  腊味制品感官要求产品项目色泽滋味及气味组织形态杂质腊肠肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明，有光泽。咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻。肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密。不得含有外来杂质。腊肉瘦肉呈枣红或暗红色，肥肉浅金黄色，鲜明光润，切面透明或白色。腊香味纯正、浓郁，具有糖、酒香味，无异味；咸甜适中，肥肉爽脆可口，瘦肉嚼后回香。肉条均匀，肉身干爽、结实，肉头不垂下，肥瘦层次分明，紧贴完整。腊鱼酱腊鱼呈酱褐色，表面有酱料。咸甜适宜，具有鱼干特有的香味。鱼体基本完整，体表光洁，组织紧密，软硬适度，肌肉切面有光泽，坚实不离骨。腊禽体表光洁，呈黄白色或白色。煮沸后肉汤及肉味芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜。腹腔内壁干燥、有盐霜，肌肉切面呈淡瑰红色，肌肉切面紧密，有光泽。5.3净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。5.4理化指标5.4.1腊肠的理化指标应符合表2的规定。项目指  标腊肠特级一级二级三级蛋白质，%≥22201715脂肪，%≤35455565水分，%≤25食盐（以NaCl计），%≤8总糖（以葡萄糖计），%≤26过氧化值（以脂肪计）, g/100g≤

适用范围：主要技术内容:本文件规定了架子牛运输应激管理的购牛前准备、架子牛要求、运输前准备、运输管理、到场管理和记录

适用范围：主要技术内容:本文件规定了肉牛屠宰分割环节微生物控制的要求、追溯与记录

适用范围：主要技术内容:本文件规定了优质牛肉生产过程中胴体冷却的一般要求、冷却要求和记录

适用范围：主要技术内容:本文件规定了优质牛肉生产技术规程中电刺激的要求、刺激时机与部位、参数