GB/T 21924-2025 谷朊粉

ICS67.060

CCSX11

中华人民共和国国家标准

GB/T21924—2025

代替GB/T21924—2008

谷朊粉

Wheatgluten

2025⁃10⁃31发布2026⁃05⁃01实施

国家市场监督管理总局

国家标准化管理委员会发布

GB/T21924—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替GB/T21924—2008《谷朊粉》，与GB/T21924—2008相比，除结构调整和编辑性改动

外，主要技术变化如下：

——增加了“湿面筋含量”和“面筋指数”术语和定义（见3.3、3.4）；

——增加了生产用水原料要求（见4.2）；

——更改了分级及其质量指标要求（见5.2，2008年版的4.3）；

——删除了卫生要求和食品添加剂的要求（见2008年版的4.4和4.5）；

——更改了检验方法（见第6章，2008年版的第5章）；

——更改了检验规则（见第7章，2008年版的第6章）；

——更改了判定规则（见7.4，2008年版的第7章）；

——更改了标签标识（见第8章，2008年版的第8章）；

——更改了谷朊粉吸水率测定方法重复性的要求（见附录A，2008年版的附录A）；

——增加了谷朊粉湿面筋含量和面筋指数的测试方法（见附录B）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由国家粮食和物资储备局提出。

本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。

本文件起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、金沙河集团有限公司、滨州中裕食品有限公司、

河南汉永农业发展有限公司、安徽省粮油产品质量监督检测站、山东省粮油检测中心、宿州市粮油质量

检验中心、德州市粮食安全和保障中心[德州粮食质量检验（中心）站]、宁夏回族自治区粮油产品质量检

测中心、阜阳市国良粮油质量检测有限公司。

本文件主要起草人：孙辉、洪宇、陈园、王亚萍、吴海彬、张东、常柳、段晓亮、魏燕超、魏永杰、赵成礼、

刘通通、张永生、张政杰、王新文、王洪尧、邵波、刘辉、马航、陈凯悦、吴旭妍、张乾坤。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2008年首次发布为GB/T21924—2008；

——本次为第一次修订。

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GB/T21924—2025

谷朊粉

1范围

本文件界定了谷朊粉的术语和定义，规定了质量要求、检验规则、标签标识、包装、储存和运输要

求，描述了相应的检验方法。

本文件适用于从小麦或小麦粉中提取的、无添加物的商品谷朊粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB1351小麦

GB/T1355小麦粉

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T17109粮食销售包装

GB/T35993粮油机械面筋测定仪

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

谷朊粉wheatgluten

活性小麦面筋粉

以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的产品。

3.2

吸水率waterabsorptionofwheatgluten

谷朊粉吸收的水分质量与谷朊粉质量的比值。

注：用%表示。

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