LS/T 3304-2017 中国好粮油 挂面

ICS67.060

X11

中华人民共和国粮食行业标准

/—

LST33042017

中国好粮油挂面

—

TherainandoilroductsofChinaDriednoodle

gp

ㅤㅤㅤㅤ

2017-09-08发布2017-09-15实施

国家粮食局发布

/—

LST33042017

中国好粮油挂面

1范围

、、、、、、

本标准规定了中国好粮油挂面的术语和定义分类质量与安全要求检验方法检验规则标签包

、。

装储存和运输以及追溯信息的要求

,(、)

本标准适用于以国产小麦粉为主要原料添加或不添加其他粮食原料包括杂粮杂豆和薯类等加

工而成的中国好粮油商品挂面。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2761

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5009.239ㅤㅤㅤㅤ

/粮油检验一般规则

GBT5490

/、、、

粮油检验粮食油料的色泽气味口味鉴定

GBT5492

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

/中国好粮油生产质量控制规范

LST1218

/挂面

LST3212

3术语和定义

/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

LST3212

3.1

多谷物挂面multi-raindriednoodle

g

,,,

以提高营养水平为目的添加一种或几种除小麦粉以外的其他粮食原料包括杂粮杂豆和薯类等

,。

添加比例不少于10%且对添加比例进行明确标识的一类挂面产品

3.2

声称指标statedfactor

,。

不参与定等但需要提供给用户参考的重要指标

3.3

安全指数rainsafetindex

gy

,、

用于综合反映粮食安全情况以国家食品安全标准中真菌毒素污染物和农药残留等限量为基础计

。()。

算获得用内梅罗指数PN表示

1

/—

LST33042017

4分类

按照原料和工艺的不同分为挂面和多谷物挂面。

5质量与安全要求

5.1质量指标

挂面质量指标要求见表1。

表质量指标要求

1

指标类别项目挂面多谷物挂面

水分含量a/%≤14.5

酸度/(/)

mL10g≤3.0

基本指标杂质无肉眼可见异物

色泽均匀一致

,

口感煮熟后口感不黏不牙碜

自然断条率/%≤38

定等指标熟断条率/%≤55

烹调损失率/%ㅤㅤㅤㅤ≤815