适用范围：本文件适用于德宏州。

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适用范围：主要技术内容:（一）咖啡豆分级1.分级依据。充分体现昆明咖啡交易的特点，咖啡豆需符合《昆明市绿色食品产业贸易平台产品质量安全指标体系 生咖啡》要求，以咖啡豆品种、海拔、感官指标、粒度、杂质和缺陷豆、杯品六项指标为依据。2.等级。交易过程中考虑到操作容易程度，对咖啡豆设立三个等级，按综合评分体系打分，100～90为一级豆；89～76为二级豆；75～60为三级豆。3. 评分计算公式。品种对咖啡质量影响较大，为鼓励种植优良品种，品种占比15%；海拔、感官指标、粒度、杂质和缺陷豆占比25%，其中海拔体现种植海拔对咖啡豆品质的影响，感官指标、粒度、杂质和缺陷豆体现采摘、加工过程对咖啡豆品质的影响；杯品占比60%。（二）品种云南种植咖啡品种主要为卡蒂姆、瑰夏、铁皮卡，其中卡蒂姆因产量高、耐病虫害，种植面积最大，但品质没有瑰夏好，为了在交易过程中体现品种优势，倒逼种植端栽种优良品种，根据国际咖啡主流，结合云南特色品种，提出咖啡交易品种评分表。瑰夏（Gesha）、铁皮卡(Typica)90分， 帕卡马拉(Pacamara)、SL28(Scott Laba)85分，波旁(Bourbon)、沙琪姆(Sarchimor)、云咖1号、云咖2号80分，蒙多诺沃(Mundo Novo)、卡杜拉(Caturra)、德热132、德热296 ，75分，卡蒂姆(Catimor)、科尼伦(Conillon)、罗布斯塔(Robusta)70分。（三）海拔海拔可以通过气象要素（温度、光照、热量、风速、雨量等），对咖啡的生长发育和品质产生影响，进而直接影响到咖啡豆的大小、外观和口味。在云南，咖啡种植海拔1500米～2100米之间最好，分成5个等级进行评分。根据实验研究，海拔对咖啡杯测影响如下：地点海拔（米）咖啡1咖啡2咖啡3潞西市宏天公司江边基地793CD＋C德宏热作所杨润峰岗位800B-CB+遮放农场三分场五队1019B+B-B+瑞丽市户育乡雷弄村1120B-B-B-瑞丽市户育乡雷弄村1260A-AA-（四）外观和感官指标对交易过程中的咖啡豆进行外观和感官评价，气味测定参照GB/T15033中嗅觉检验进行，整体颜色测定参按照GB/T15033中人眼检验进行。（五）粒度粒度测定参照《生咖啡粒度分析手工和机械筛分》（NY/T 397）进行。90%的咖啡豆达到17号

适用范围：主要技术内容:（一）要求1.感官特性。就咖啡交易而言，工业化的产品重点关注的是分级，精品化的产品则更关注杯品。本标准规定对交易过程中的生咖啡进行外观和感官评价，气味、滋味测定参照NY/T 604中A.4检验，杂质测定参照GB/T 15033检验，色泽和形态以人眼检验进行。要求均应符合NY/T 289 绿色食品咖啡的要求。2.理化特性。结合绿色食品和咖啡行业标准要求，设置缺陷豆、水分、灰分和咖啡因四项理化特性指标，分别参照GB/T 15033、GB 5009.3、GB 5009.4、GB 5009.139检验。其中对于水分的要求，生咖啡行业标准里阿拉比卡咖啡二级豆的要求比绿色食品标准要求高，本标准采用生咖啡行业标准里阿拉比卡咖啡二级豆的要求。其余3项指标绿色食品标准要求更高，则采用绿色食品标准的要求（对比信息详见附表1）。3.污染物、真菌毒素和农药残留限量。按照相关国家、地区、行业、地方标准的有关规定，选用最严格的限量作为《生咖啡 产品质量安全及品质要求》的限量（对比信息详见附表2、3、4）。共涉及49项农药残留、3项污染物、2项真菌毒素。（二）检验规则本标准结合交易的需求，设置了交收（出厂）检验、型式检验和监督检验三种检验规则，有机结合主管部门质量评定和监督抽检、企业自检、交易中心抽检等手段，建立起从生产到销售的全过程质量安全监控体系，保证产品的质量安全。（三）检测方法限量来源标准有规定检测方法时，本标准直接采用规定检测方法，当限量来源标准无规定方法时，本标准参照其他检出限和定量限能满足限量值要求的国家标准、行业标准或部文公告的检测方法，制定了参考检测方法，用“*”表示。（四）判定规则和复检规则1.判定规则。检验结果中只要有一项不符合感官特性、理化特性、污染物和农药残留限量的要求，则该产品被判为不合格产品，不得进入昆明市咖啡交易中心交易。2.复检规则。当检验结果发生异议时，以抽检留样作复检样。复检以一次为限，复检结果为最终结果。（五）包装、标识、储存和运输本标准规定了进入昆明市咖啡交易中心交易的每一定量包装的生咖啡需为同一产区、同一品种、同一等级、同一产季的产品，包装物应牢固、干燥、洁净、无毒、无异味及完好无损。同时，在每一定量包装的正面或放缝口的标志卡或随附文件中，应清晰地标明下列项目（包括但不限于）：产品名称、产品标准编号；生产企业或包装企业名称、详细地址、产品

适用范围：范围:本标准规定了精品咖啡鲜果采收术语和定义、精品咖啡鲜果采收分级、精品咖啡鲜果采收、精品咖啡鲜果存放、取样检验等要求。 本文件适用于精品咖啡鲜果采收要求.; 主要技术内容:3 术语和定义GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1咖啡鲜果新鲜完整的咖啡树果实。[来源：GB/T 18007 4.1]3.2精品咖啡鲜果用于生产精品咖啡的咖啡鲜果。3.3 转色果皮青绿色消退后,该品种固有色泽的形成。根据咖啡鲜果成熟情况，转色过程（红果皮）：青绿色黄色橙色鲜红色紫红色紫黑色黑色。3.4 未成熟果咖啡果实尚绿或微黄时，为未成熟果，未成熟果色泽为：青绿色、黄色、橙色。3.5 成熟果单果果皮颜色转成该品种固有色泽的比例大于90%，成熟果色泽为：鲜红色、紫红色。3.6 过熟果咖啡果实若达到紫黑色，为过熟果，过熟果色泽为：紫黑色、黑色。3.7干果咖啡树的干咖啡果，由外果皮和一粒或多粒豆组成，干果色泽为：黑色。[来源：部分引用 GB/T 18007 5.1]3.8 缺陷果除了正常成熟果外的其它咖啡果，包括：未成熟果、过熟果、干果、病果、虫害果、霉果、腐烂果等不正常的咖啡果实。3.9外观一致同一批次、同一品种果粒色泽均匀、大小基本一致。3.10 杂质非咖啡鲜果类的物质，如：石子、细枝、树叶、花芽、果柄、果穗等。4 精品咖啡鲜果采收分级4.1 精品咖啡鲜果采收分为：特级、一级。4.2 精品咖啡鲜果采收分级要求见表1。表1  精品咖啡鲜果采收分级要求指  标                 特  级              一  级成熟果占比（%）100 %             ≥ 95 %，未成熟果占比＜ 5 %缺陷果占比（%）   0                    ＜ 5 %（含未成熟果）杂质（%）           0                      ＜ 1 %外观一致程度色泽均匀、大小一致色泽较均匀、大小基本一致5 精品咖啡鲜果采收要求应采摘正常成熟、饱满的咖啡鲜果，不得将果柄、果穗、枝条、叶片一同摘下，不损伤未结果部位的枝条、叶片和花芽，不得夹杂缺陷果和其他非咖啡类杂质。6 精品咖啡鲜果存放采收的精品咖啡鲜果应分级存放，不得混放。采收的精品咖啡鲜果盛装容器应干净、透气、无异杂气味。集中采收的精品咖啡鲜

适用范围：本文件适用于根据国家质量监督检验检疫总局2005年78号令《地理标志产品保护规定》批准保护的兴隆咖啡产品。

适用范围：主要技术内容:本文件规定了咖啡豆烘焙程度的划分标准

适用范围：范围:本文件规定了咖啡果皮茶的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于以全熟的小粒种咖啡鲜果为原料，经清洗、脱皮、干燥、烘焙等工艺制成的咖啡果皮茶; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1咖啡鲜果收获后未经干燥的咖啡果。[来源：GB/T 18007-2011,3.2]3.2果皮咖啡鲜果的外果皮和中果皮。[来源：GB/T 18007-2011,4.2]3.3咖啡果皮茶以成熟的小粒种咖啡鲜果为原料，按照一定的加工工艺制作，采用类似茶叶冲泡（浸泡或煮）的方式，供人们饮用的产品。4产品分类根据加工工艺的不同，分为干制咖啡果皮茶和烘焙咖啡果皮茶。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1咖啡鲜果：应充分成熟、饱满，并且无病虫害和霉变的鲜果，无杂质、无异味，并应符合相应食品标准及有关规定。5.1.2生产加工用水：应符合GB 5749的规定。5.1.3其他原辅料：应符合相应食品标准及有关规定，不得使用非食用原料和辅料。5.2加工工艺流程5.2.1干制咖啡果皮茶全熟咖啡鲜果清洗脱皮揉捻干燥包装。5.2.2烘焙咖啡果皮茶干制咖啡果皮茶烘焙冷却包装。5.3基本要求品质正常，无劣变、无异味、无杂质，洁净，不得添加任何食品添加剂。5.4感官要求应符合表1的规定。表1咖啡果皮茶感官品质要求项目指标检验方法干制咖啡果皮茶烘焙咖啡果皮茶外观匀整、呈红褐色GH/T 1091 附录A汤色橙红，清澈明亮香气略有甜香、枣香具有甜香、枣香和焦糖香滋味清爽、酸甜可口5.5理化指标应符合表2的规定。表2咖啡果皮茶理化指标项    目指  标检 验 方 法干制咖啡果皮茶烘焙咖啡果皮茶水分，g/100g                   ≤13.05.0GB 5009.3总灰分，g/100g                 ≤12.0GB 5009.4咖啡因，g/100g                 ≥0.3GB 5009.1395.6污染物限量应符合表3的规定。表3咖啡果皮茶污染物限量项    目指  标检 验 方 法铅（以Pb计）/（mg/kg）               ≤1.0GB 5009.12；GB 5009.268镉（以Cd计）/（mg/kg）    

适用范围：范围:本文件规定了冷萃冻干咖啡的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于冷萃冻干咖啡; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1原味冷萃冻干咖啡以咖啡豆为主要原料，经焙烤、粉碎后，通过低温萃取，经低温下冻结咖啡萃取物，最后由超低温真空冷冻干燥而制取的不规则晶体块（粒）状速溶咖啡。3.2调味冷萃冻干咖啡以咖啡豆为主要原料，经焙烤、粉碎后，通过低温萃取，添加一种或几种食品用香精、食品用香料后，经低温下冻结咖啡萃取物，最后由超低温真空冷冻干燥而制取的不规则晶体块（粒）状速溶咖啡。4产品分类根据原料和配料的不同，产品可分为原味冷萃冻干咖啡和调味冷萃冻干咖啡。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1生咖啡豆：应符合NY/T 604的规定。5.1.2生产加工用水：应符合GB 5749的规定。5.1.3食品用香料：应符合GB 29938的规定。5.1.4食品用香精：应符合GB 30616的规定。5.1.5其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。5.2加工工艺5.2.1原味冷萃冻干咖啡生咖啡烘焙粉碎低温萃取超低温冷冻干燥包装。5.2.2调味冷萃冻干咖啡生咖啡烘焙粉碎低温萃取调香调味超低温冷冻干燥包装。5.3感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀一致GB/T 29602外观形态细小不规则块状，无杂质，呈晶体状，无粘结现象。气味和滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味溶解性冷热水均可溶解，且透亮度较好5.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法原味冷萃冻干咖啡调味冷萃冻干咖啡水分， g/100g                ≤5.07.0GB 5009.3咖啡因， g/100g              ≥3.02.0GB 5009.139蛋白质，g/100g               ≥14GB 5009.5溶解度，g/100g               ≥98.5GB 5413.295.5微生物限量应符合GB 7101的规定。5.6致病菌限量应符合GB 29921中固体饮料的规定。5.7污染物限量应符合GB 276

适用范围：本文件适用于使用“保山小粒咖啡”地理标志证明商标的商品

适用范围：主要技术内容:本文件规定了冷萃咖啡粉的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程的卫生要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于冷萃咖啡粉的生产及检验

适用范围：主要技术内容:本标准规定了白沙陨石坑咖啡术语和定义、自然环境和生产、要求、检验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输与贮存、保质期的要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了咖啡豆烘焙技术的术语和定义、基本要求、烘焙要求、质量要求和检验方法。本文件适用于咖啡馆，其他生产场所参照使用

适用范围：范围:本文件规定了兴隆中粒种（罗巴斯塔，Robusta）咖啡(CoffeacanephoraPierre ex A.Froehner)生咖啡的术语和定义、要求、检验方法、判定及复验规则、包装、标志、贮存和运输等要求。 本文件适用于兴隆中粒种生咖啡的质量鉴定与贸易; 主要技术内容:本文件规定了兴隆中粒种（罗巴斯塔，Robusta）咖啡(CoffeacanephoraPierre ex A.Froehner)生咖啡的术语和定义、要求、检验方法、判定及复验规则、包装、标志、贮存和运输等要求

适用范围：范围:本文件规定了兴隆中粒种（罗巴斯塔，Robusta）咖啡(CoffeacanephoraPierre ex A.Froehner)有机生咖啡的术语和定义、基本要求、检验方法、包装、标志、贮存和运输等要求。 本文件适用于经认证的兴隆有机咖啡产地的咖啡鲜果为原料加工的生咖啡; 主要技术内容:本文件规定了兴隆中粒种（罗巴斯塔，Robusta）咖啡(CoffeacanephoraPierre ex A.Froehner)有机生咖啡的术语和定义、基本要求、检验方法、包装、标志、贮存和运输等要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了咖啡中5-羟甲基糠醛的高效液相色谱测定方法。本文件适用于咖啡及咖啡制品中5-羟甲基糠醛含量的测定。本方法的检出限：0.03 mg/kg；本方法的定量限：0.10 mg/kg