GB/T 22289-2008 冷却猪肉加工技术要求

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中华人民共和国国家标准

／—

犌犅犜２２２８９２００８

冷却猪肉加工技术要求

犚犲狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉狉狅犮犲狊狊犻狀犮犺犻犾犾犲犱狅狉犽

狇狆犵狆

国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页

２００８０８１２发布２００８１００１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

／—

犌犅犜２２２８９２００８

前言

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司。

本标准主要起草人：王玉芬、王永林、陈松、王继鹏、王巧玲、张新玲、胡新颖。

国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页

Ⅰ

／—

犌犅犜２２２８９２００８

冷却猪肉加工技术要求

１范围

本标准规定了冷却猪肉的相关术语和定义、加工技术要求、标志、标签、包装、贮存和运输要求。

本标准适用于冷却猪肉的生产与加工。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

／包装储运图示标志

ＧＢＴ１９１

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ９９５９．１鲜、冻片猪肉

ＧＢ９９５９．２分割鲜、冻猪瘦肉

ＧＢ１６５４８病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

／生猪屠宰操作规程

ＧＢＴ１７２３６

／生猪屠宰产品品质检验规程

ＧＢＴ１７９９６

国家标准ㅤ可打印ㅤ可复制ㅤ无水印ㅤ高清原版ㅤ去除空白页

／肉与肉制品术语

ＧＢＴ１９４８０

／鲜、冻肉生产良好操作规范

ＧＢＴ２０５７５

／鲜、冻肉运输条件

ＧＢＴ２０７９９

／冷却猪肉

ＮＹＴ６３２

《肉品卫生检验试行规程》（）农牧委字第号、（）卫防字第号、（）检一联字第号

５９１１３５９５５６５９２３１

和（）商卫联字第号文

５９３９９

３术语和定义

／确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

ＧＢＴ１９４８０

３．１

猪肉狅狉犽

狆

生猪屠宰后所得可食部分的统称。包括胴体（骨除外）、头、蹄、尾、内脏。

３．２

冷却猪肉犮犺犻犾犾犲犱狅狉犽

狆

冷鲜肉犮狅犾犱犿犲犪狋

严格执行检疫、检验制度屠宰后的生猪胴体，经锯（劈）半后迅速进行冷却处理，使胴体深层肉温（一

般为后腿中心温度）在２４ｈ内迅速降为－１℃７℃，并在后续的分割加工、流通和销售过程中始终保