GB/T 22211-2025 地理标志产品质量要求 五粮液酒

ICS67.160.10

CCSX61

中华人民共和国国家标准

GB/T22211—2025

代替GB/T22211—2008

地理标志产品质量要求五粮液酒

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Wuliangyebaijiu

2025⁃02⁃28发布2025⁃06⁃01实施

国家市场监督管理总局

国家标准化管理委员会发布

GB/T22211—2025

目次

前言··························································································································Ⅲ

引言··························································································································Ⅳ

1范围·······················································································································1

2规范性引用文件········································································································1

3术语和定义··············································································································1

4产地范围·················································································································2

5产地环境·················································································································2

6技术要求·················································································································2

7试验方法·················································································································6

8检验规则·················································································································7

9标志、标签···············································································································7

10包装、运输、贮存······································································································7

附录A（规范性）地理标志产品五粮液酒产地范围·······························································8

附录B（规范性）五粮液酒酿造工艺及五粮液酒包包曲工艺流程图··········································9

附录C（资料性）小麦破碎后的组织形态图·······································································11

附录D（资料性）五粮液酒感官评价表·············································································12

参考文献····················································································································24

Ⅰ

GB/T22211—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准

等文件。

本文件代替GB/T22211—2008《地理标志产品五粮液酒》，与GB/T22211—2008相比，除结构

调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——更改了五粮液酒、五粮液酒包包曲、五粮液酒泥窖的定义（见3.1、3.2、3.3，2008年版的3.1、

3.2、3.5）；

——删除了发酵周期、勾兑、酒龄、五粮液年份酒的定义（见2008年版的3.3、3.4、3.6、3.7）；

——增加了产地环境（见第5章）；

——更改了原料要求、酿造环境和生产工艺（见6.1、6.2、6.3，2008年版的5.1、5.3）；

——更改了产品感官要求（见6.4.1，2008年版的5.4.1）；

——更改了产品理化指标要求，按产品自生产日期一年内和一年后分别进行要求，增加了酸酯总

量、己酸+己酸乙酯，删除了酒精度/（%vol）25~34、年份酒产品类别（见6.4.2，2008年版

的5.4.2）；

——删除了卫生指标要求（见2008年版的5.4.3）；

——增加了净含量要求（见6.5）；

——更改了酒精度、总酸试验方法，增加了酸酯总量、己酸+己酸乙酯的试验方法（见7.2.1、7.2.2、

7.2.4，2008年版的6.1）；

——增加了净含量试验方法（见7.3）；

——删除了卫生指标试验方法（见2008年版的6.2）；

——更改了检验规则（见第8章，2008年版的第7章）；

——更改了标志、标签（见第9章，2008年版的第8章）

——更改了包装、运输、贮存（见第10章，2008年版的第9章）；

——更改了五粮液酒地理标志产品产地范围的地图（见附录A，2008年版的附录A）；

——增加了五粮液酒酿造工艺及五粮液酒包包曲工艺流程图（见附录B）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由国家知识产权局提出。

本文件由全国知识管理标准化技术委员会（SAC/TC554）归口。

本文件起草单位：宜宾五粮液股份有限公司、中国标准化研究院、四川省食品检验研究院。

本文件主要起草人：曾从钦、杨韵霞、安明哲、云振宇、张庆、曹鸿英、龙小蓉、罗勇、郑佳、张瑶、史波林、

刘鹏、王俏、陈洪坤、邓依、李毅、唐家环、王蕊、钟真全。

本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：

——2008年首次发布为GB/T22211—2008，2015年增加了第1号修改单；

——本次为第一次修订。

Ⅲ

GB/T22211—2025

引言

2020年五粮液酒成为首批入选《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》地理

标志产品名录。五粮液酒独特的原料配比、包包曲、酿造工艺和微生态环境成就了五粮液酒“香气悠

久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格。此次修订大幅增加了生

产工艺要求，为传承五粮液酒传统酿造工艺，突出五粮液酒质量特色和声誉，助力五粮液酒产业高质量

发展和地理标志高水平保护提供了重要技术依据。

Ⅳ

GB/T22211—2025

地理标志产品质量要求五粮液酒

1范围

本文件界定了地理标志产品五粮液酒的术语、产品分类，规定了产地范围、技术要求、检验规则及

标志、标签、包装、运输和贮存的要求；描述了产地环境和相应检验方法。

本文件适用于地理标志产品五粮液酒的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品五粮液酒

的保护和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

GB/T33405白酒感官品评术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T15109、GB/T10781.1、GB/T33405界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

五粮液酒Wuliangyebaijiu

地理标志产品产地范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，以五粮液

酒包包曲为糖化发酵剂，采用五粮液酒泥窖及传统酿造工艺，经开放式作业生产，固态发酵、固态蒸馏、

陈酿、勾调而成的浓香型白酒。

注：生产中不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

3.2

五粮液酒包包曲Wuliangyebaobaoqu

在产地范围内独有的自然生态环境中，以小麦为原料，采用五粮液酒传统制曲工艺，自然接种、自

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