SB/T 10651-2012 咸鸭蛋黄

ICS67.120.20

X53

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT106512012

咸鸭蛋黄

Saltedduck′solk

y

ㅤㅤㅤㅤ

2012-03-15发布2012-06-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT106512012

咸鸭蛋黄

1范围

、、、、

本标准规定了咸鸭蛋黄的术语和定义原辅料和食品添加剂技术要求生产加工过程的质量管理

、、、、、。

检验方法检验规则标签与标志包装运输储存与销售和召回的要求

、。

本标准适用于3.1定义产品的生产检验和销售

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/包装储运图示标志

GBT191

GB2748鲜蛋卫生标准

GB2749蛋制品卫生标准

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

ㅤㅤㅤㅤ

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

/蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

GBT5009.47

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12457食品中氯化钠的测定

/蛋制品生产管理规范

GBT25009

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《》

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

75

《》[]

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令第号

200798

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

咸鸭蛋黄saltedduck′solk

y

,、,、、、()、

以清洁的鲜鸭蛋为原料水食用盐等为辅料经腌制清洁破壳分离蛋清和脱水或不脱水冷

()、。

冻或不冷冻包装而成的蛋制品

3.2

透心度rateofsaltedolk

y

()。

蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径短轴的百分比

1

/—

SBT106512012

4分类

4.1脱水型咸鸭蛋黄

与蛋清分离后经干燥处理的咸鸭蛋黄。

4.2冷冻型咸鸭蛋黄

与蛋清分离后经冻结处理的咸鸭蛋黄。

、

5原料辅料和食品添加剂

5.1鲜鸭蛋

应符合GB2748的要求。

5.2食用盐

应符合GB5461的要求。

5.3生产用水

应符合GB5749的要求。

5.4其他辅料

ㅤㅤㅤㅤ

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

5.5食品添加剂

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

6技术要求

6.1感官要求

应符合表的规定。

1

表1感官指标

项目指标

色泽具有咸鸭蛋黄固有的自然红或黄色

,,、、,

形态圆润油滑完整表面无裂纹无发黑无霉点组织致密细腻

滋气味具有咸鸭蛋黄固有的滋味和气味

杂质无正常视力可见外来杂质

6.2理化指标

应符合表的规定。

2

2

/—

SBT106512012

表2理化指标

项目脱水型冷冻型

水分/(/100g)15~2220~30

g

氯化物/(/100g)(以氯化钠计)≤4.0

g

脂肪/(/100g)≥40

g

蛋白质/(/100g)≥20

g

透心度80%以上/%≥80

6.3卫生指标

、、、、、、、

咸鸭蛋黄内挥发性盐基氮铅锌无机砷总汞农药残留量兽药残留量微生物指标应符合

GB2749的规定。

6.4净含量

《》。

应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定

6.5食品添加剂

使用范围和使用数量应符合GB2760的规定。

7生产加工过程的质量管理ㅤㅤㅤㅤ

应符合/的规定。

GBT25009

8检验方法

8.1感官检验

,,、、,

打开样品平摊于洁净白色瓷盘中在自然光下用感官鉴定色泽形态滋气味和杂质应符合表1

的规定。

8.2理化检验

8.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

8.2.2氯化物

按GB12457规定的方法测定。

8.2.3脂肪

按/规定的方法测定。

GBT5009.47

8.2.4蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

3

/—

SBT106512012

8.2.5透心度

参照附录规定的方法测定。

A

8.3净含量负偏差

按JJF1070的规定执行。

9检验规则

9.1组批

、、。

以同一批原料同一加工方法同一班次生产的产品为一批

9.2抽样方法

:。

出厂检验抽样在同一批次的成品中随机抽取个最小销售包装

9.2.110

:。

型式检验抽样在同一批次的成品中随机抽取个最小销售包装

9.2.220

9.3出厂检验

:、、、。

出厂检验项目包括感官要求透心度水分净含量

9.4型式检验

,,,:

正常生产时每半年应进行一次型式检验有下列情况之一时也应进行型式检验

9.4.1ㅤㅤㅤㅤ

)新产品试制鉴定时;

a

),、,;

b正式投产后如原料生产工艺有较大改变可能影响产品质量时

),;

c产品停产半年以上恢复生产时

)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;

d

)国家食品质量监管部门提出要求时。

e

“”“”。

9.4.2型式检验项目包括和的项目

610.1

9.5判定规则

9.5.1出厂检验判定和复检

,。

9.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准规定判为合格品

(,),

出厂检验项目中不超过项含项微生物指标除外不符合本标准规定可以加倍抽样复

9.5.1.222

,,。,,

检复检后如仍有项不合格则判为不合格品超过项不符合本标准规定不应复检判定该批产品

12

为不合格品。

,,。

微生物指标中有项不符合本标准规定不应复检判定该批产品为不合格品

9.5.1.31

9.5.2型式检验判定和复检

,。

9.5.2.1型式检验项目全部符合本标准规定判为合格品

(,),。

型式检验项目不超过项含项微生物指标除外不符合本标准规定可以加倍抽样复检

9.5.2.233

,。,

复检后有项不符合本标准规定则判定该批产品为不合格品超过项不符合本标准规定不应复

13

,。

检判定该批产品为不合格品

,,。

微生物指标中有项不符合本标准规定不应复检判定该批产品为不合格品

9.5.2.31

4

/—

SBT106512012

、、、

10标签与标志包装运输储存与销售

10.1标签标志

。/

预包装产品应符合的相关规定运输包装的标志应符合和的相关

GB7718GBT191GB6388

规定。

10.2包装

,。

包装材料应符合国家食品卫生相关要求的规定产品应进行预包装

10.3运输

,、、、。

运输工具应符合卫生要求不得与有毒有害有异味和有腐蚀性的货物混装混运运输中应防挤

、、、。。

压防晒防雨防潮冷冻型咸鸭蛋黄产品应在≤-15℃条件下冷藏运输

10.4储存

、、,,,、、、

产品应储存在阴凉卫生干燥通风良好的场所有防鼠防虫设施不应与有毒有害有异味易腐

。,。,

蚀的货物混储产品应放在垫板上离墙面距离大于10cm对于冷冻型咸鸭蛋黄产品应储存在

()。

≤-18℃的冷藏柜库中

10.5销售

、、。

10.5.1脱水型产品应在阴凉干燥通风的环境销售

ㅤㅤㅤㅤ

10.5.2冷冻型产品应在≤-15℃的冷藏柜中销售。

11召回

《》。

应按食品召回管理规定执行

5

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SBT106512012

附录

A

()

资料性附录

咸鸭蛋黄透心度的测定

A.1设备

:;

A.1.1直尺分度值1mm

烤箱:()。

A.1.2100℃~200℃±2℃

A.2样品处理

,,,,

随机抽取枚咸鸭蛋黄样品置于烤箱中在下经将样品烤熟冷却

A.2.110150℃15min~20min

后备用。

,,

A.2.2用光面刀沿短轴方向的中线将咸鸭蛋黄一分为二切开若整个切面光滑平整呈咸鸭蛋黄自然

,;,。

的红或黄色则此样品视为全透心蛋黄若看到切面有一小块呈淡黄色则此部分为未透心部分

,。

A.2.3用直尺沿短轴方向测量出蛋黄的半径及透心部分的厚度同时标识编号

A.3计算

ㅤㅤㅤㅤ

透心度按式()进行计算。

A.1

b

x=×100%……(A.1)

r

式中:

x———透心度;

———,();

b透心厚度单位为毫米mm

———(),()。

r半径短轴单位为毫米mm

6