GB 2749-2003 蛋制品卫生标准

67.120.20

CICS53

召日

中华人民共和国国家标准

GB2749-2003

fl-钵Gli2749-1996

蛋制品卫生标准

Hygienicstandardforeggproducts

2003-09-24发布2005-12-01实施

中华人民共和国卫生部发布

中国国家标准化管理委员会

GB2749-2003

前言

本标准全文强制。

本标准代替GB2749-1996蛋《制品卫生标准》。

本标准与GB2749一1996相比主要修改如下:

一按照GB/T1.1--200。对标准文本的格式进行了修改;

—对原标准的结构进行了修改，增加了原料要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求，以及包

装、运输和贮存要求;

-一增加了无机砷限量指标，删除了砷指标和食盐限量指标;

—修订了铅限量为:糟蛋1.0mg/kg、皮蛋2.0mg/kg、其他蛋制品为。.2mg/kg;锌限量修改为

成50mg/kg;汞改为总汞;修订了冰蛋白、冰蛋黄的大肠菌群指标。

本标准自实施之日起，GB2749-1996同时废止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位:江苏省疾病预防控制中心、辽宁省卫生监督所、黑龙江省卫生监督所、卫生部卫生

监督中心、北京市疾病控制中心。

本标准主要起草人:蔡延平、顾振华、李江平、范葆荣、袁宝君、郑云雁、丁秀英。

原标准于1977年首次发布，1981年第一次修订，1996年第二次修订，本次是第三次修订。

GB2749-2003

蛋制品卫生标准

1范围

本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、

贮存和检验方法

本标准适用于以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的蛋制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2748鲜蛋卫生标准

GB276。食品添加剂使用卫生标准

GB2763食品中农药最大残留限量

GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.14食品中锌的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

GB14881食品企业通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

巴氏杀菌冰全蛋

以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。

冰蛋黄

以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。

冰蛋白

以鲜蛋的蛋白为原料，经加工处理、冷冻制成的蛋制品

3.4

巴氏杀菌全蛋粉

以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、干燥制成的蛋制品。

GB2749-2003

3.5

蛋黄粉

以鲜蛋的蛋黄为原料，经加