GB/T 9695.14-1988 肉制品 淀粉含量测定

中华人民共和国国家标准UDC637.51/.52

:443.06

肉制品淀粉含量测定GB9695.14一h

Meatproducts-Determinationofstarchcontent

本标准等同采用国际标准ISO5554-1978《肉制品中淀粉含量的侧定》。

1主题内容与适用范围

本标准规定了肉制品中淀粉含量的测定方法。

本标准适用于肉制品中淀粉含量的测定，不适用于除淀粉经水解也能产生还原搪的其他添加物的

测定。

2引用标准

GB601化学试剂标准溶液制备方法

GB9695.19肉与肉制品取样方法

3原理

试样中加人氢氧化钾—乙醇溶液，在沸水浴上加热后，滤去上清液，用热乙醇洗涤沉淀除去脂

肪和可溶性搪，沉淀经盐酸水解后，用碘量法测定形成的葡萄搪并计算淀粉含量。

4试剂

所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水或相当纯度的水。

4.1氢氧化钾一乙醇溶液:将氢氧化钾(GB2306)509溶于95%乙醇(GB679)中，稀释至1OOOmL,

4.2乙醇(GB679):80%溶液，

4.3盐酸(GB622):1.0mo1/L溶液;

4.4澳百里酚蓝:指示剂，1%乙醉溶液。

4.5氢氧化钠(GB629),30%溶液。

4.6蛋白沉淀剂

溶液I:将铁氮化钾(GB644)1069用水溶解并定容到1000mL,

溶液II:将乙酸锌(HG3-1098)2208用水溶解，加人冰乙酸(GB676)30mL，用水定容到

1OOOmL.

4.7碱性铜试剂

a.将硫酸铜(GB665)(CUS04·5H2O)259溶于l00mL水中。

b.将碳酸钠(GB639)1449溶于300一400mL500C的水中。

c.将柠檬酸(HG3-1108)(C6H807·H2O)509溶于50mL水中。

将溶液c缓慢加人溶液b中，边加边搅拌直到气泡停止产生。将溶液a加到此混合液中并连续搅拌

冷却至室温后，转移到1000mL容量瓶中，定容到刻度。放置24h后使用，若出现沉淀要过滤。

取一份此溶液加人49份煮沸的冷蒸馏水，pH为10.0士0.1.

4.吕淀粉指示剂

将可溶性淀粉(HGB3095)19,碘化汞(保护剂)(HG3-1067)19和30mL水混合加热溶解，

再加人沸水至100-L，连续煮沸3min,冷却并放入冰箱备用。

中华人民共和国商业部1988-02-25批准1989-03-01实施

GB9695.14一so

4.9硫代硫酸钠(GB637):0.1N标准溶液。

4..1配制

将硫代硫酸钠(Na2S103·5H2O)259溶}'1OOOmL煮沸并冷却到室温的Aver水￡11,再加人碳酸

钠(NaaZ,('.03。10H20)0.29,该溶液应静置一天后标定。

4二z标定

按GB601一77标定。

4.10碘化钾(GB1272):10溶液

4.11盐酸:(GB622):取盐酸1QomL稀释到16U-L,

5仪器和设备

5.1实验室常用设备。

5.2绞肉机:孔径不超过4mm,

农试样

6.1按GB9695.19取样。

6.2至少取有代表性试样2