GB/T 20977-2024 糕点质量通则

ICS

67.060

CCS

X28

中华人民共和国国家标准

GB/T20977—2024

代替GB/T20977—2007

糕点质量通则

Generalqualityforpastry

2024-10-26发布2026-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T20977—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等

文件。

本文件代替GB/T20977—2007《糕点通则》，与GB/T20977—2007相比，除结构调整和编辑性

改动外，主要技术变化如下：

—更改了范围（见第1章，2007年版的第1章）；

—更改了产品分类（见第4章，2007年版的第3章）；

—更改了原辅料要求（见第5章，2007年版的4.1）；

—更改了感官要求、理化指标和净含量（见6.1、6.2、6.3，2007年版的4.2、4.4、4.3）；

—删除了卫生指标（见2007年版的4.5）；

—删除了食品添加剂和食品营养强化剂要求（见2007年版的4.6）；

—更改了总糖的试验方法（见7.2.4，2007年版的5.2.4、附录A）；

—更改了检验规则（见第8章，2007年版的第6章）；

—删除了标签（见2007年版的第7章）；

—增加了标志（见9.1）；

—增加了包装（见9.2）；

—增加了贮存及运输（见9.3）；

—增加了销售（见第10章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国商业联合会提出。

本文件由全国焙烤制品标准化技术委员会（SAC/TC488）归口。

本文件起草单位：北京稻香村食品有限责任公司、北京味多美食品有限责任公司、浙江五芳斋实业

股份有限公司、中山市食品学会、顺南食品（惠州）有限公司、北京好利来工贸有限公司、广州酒家集

团利口福食品有限公司、广东广益科技实业有限公司、东莞荣华饼家有限公司、东莞徐记食品有限公

司、广东金九饼业有限公司、广东荣诚食品有限公司、中山市日威食品有限公司、广州市宝桃食品有限

公司、广东日美食品有限公司、广州奥昆食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、深圳安琪食品

有限公司、太原双合成食品有限公司、运城市福同惠食品有限公司、哈尔滨老鼎丰食品有限公司、沈阳

康福食品有限公司、长春中之杰食品有限公司、好丽友食品有限公司、奥夫食品股份有限公司、上海海

融食品科技股份有限公司、上海元祖梦果子股份有限公司、上海来伊份股份有限公司、苏州稻香村食品

有限公司、常州市鑫灿食品有限公司、江苏南通凯缘食品科技有限公司、苏州市百龄麦食品有限公司、

南京小苏州食品有限公司、浙江五味和食品有限公司、武汉扬子江食品工业园有限公司、新疆麦趣尔食

品有限公司、德州鲁樱食品有限公司、四川南台月食品有限公司、四川天伦食品有限公司、米旗食品股

份有限公司、南侨食品集团（上海）股份有限公司、重庆华生园食品股份有限公司、友臣集团有限公

司、福建臣果实业有限公司、福马咪咪（福建）食品工业有限公司、泉州大维食品有限公司、福建复茂

食品有限公司、福建艾迪科食品有限公司、绿研科技（厦门）有限公司、麦威食品工业（福建）有限公

司、安徽青松食品有限公司、盐津铺子食品股份有限公司、湖南省翻天娃食品有限公司、湖南东旺食品

有限公司、湖南省旺辉食品有限公司、深圳市品佳品食品发展有限公司、海南春光食品有限公司、昆明

金桂坊饼业有限公司、赣州市倞华菲尔雪食品有限公司、烟台富美特信息科技股份有限公司、中国食品

工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、全联烘焙业公会、上海市质量监督检验技术研究院、广州检

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