GB/T 13515-1992 火腿罐头

中华人民共和国国家标准

GB/T13515一92

火腿罐头

Cannedham(boneless,skinless,cooked)

1主胭内容与适用范围

本标准规定了火腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本

要求。

本标准适用于以分割猪瘦肉为原料经处理、注射(嫩化)、滚揉、腌制、装罐、密封、高温杀菌制成的

火腿罐头，能在常温下贮存。

2}I用标准

GB317.1白砂搪

GB189。食品添加剂六偏磷酸钠

GB1907食品添加剂亚硝酸钠

GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB5461食用盐

GB6783食品添加剂明胶

GB8273食品添加剂D一异抗坏血酸钠

GB8967谷氨酸钠

GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉

GB99592无皮鲜、冻片猪肉

GB9959.3分部位分割冻猪肉

GB9959.4分割冻猪瘦肉

GB1310。肉类罐头食品卫生标准

GB/T12457食品中氯化钠的测定方法

ZBX70004罐头食品的感官检验

ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存

QB1006罐头食品检验规则

QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定

3术语

3.1AER肪析出

指聚集在内容物及明胶表面的脂肪渗出物。

3.2表面发黄

指内容物表面因氧化而造成表面略带黄色的现象。

3.3收缩缺角

国家技术监督局1992一06-12批准1993一03一01实施

GB/T13515一92

指处理、装罐不当而造成内容物不完整，表面发生凹缺的现象口

3.4胶冻

指明胶吸水聚集在内容物表面、在温度15℃以下能凝结的胶状物。

4产品分类

火腿罐头的产品代号为33,

5技术要求

5，1原辅材料

5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4的要求。

5门.2食盐:应符合GB5461的要求。

5.1.3白砂糖:应符合GB317.1的要求。

5.1.4亚硝酸钠:应符合GB1907要求。

5.1.5六偏磷酸钠:应符合GB189。的要求。

5.1.6D一异抗坏血酸钠:应符合GB8273的要求。

5.1.7谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。

5.1.8明胶:应符合GB6783的要求。

5.1.9植物蛋白:采用蛋白质