SB/T 10015-2008 冷冻饮品 雪糕

犐犆犛６７．１００．４０

犡５３

备案号：—

２５３８９２００９

中华人民共和国国内贸易行业标准

／—

犛犅犜１００１５２００８

代替／—１９９９

ＳＢＴ１００１５

冷冻饮品雪糕

—

犉狉狅狕犲狀犱狉犻狀犽狊犕犻犾犽犻犮犲

ㅤㅤㅤㅤ

２００８１２０４发布２００９０７０１实施

中华人民共和国商务部发布

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犛犅犜１００１５２００８

冷冻饮品雪糕

１范围

本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签、

包装、运输、贮存和销售等要求。

本标准适用于定型预包装雪糕的生产、流通和检验。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ２７１６食用植物油卫生标准

ＧＢ２７４９蛋制品卫生标准

ＧＢ２７５９．１冷冻饮品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

／食品卫生微生物学检验总则

ＧＢＴ４７８９．１

／食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢＴ４７８９．２

ㅤㅤㅤㅤ

／食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ＧＢＴ４７８９．３

／食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢＴ４７８９．４

／食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

ＧＢＴ４７８９．５

／食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢＴ４７８９．１０

／食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验

ＧＢＴ４７８９．２１

／食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢＴ５００９．１１

／食品中铅的测定

ＧＢＴ５００９．１２

／食品中铜的测定

ＧＢＴ５００９．１３

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１４８８０食品营养强化剂使用卫生标准

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

／冷冻饮品检验方法

ＳＢＴ１０００９

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［］第号

２００５７５

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

雪糕犿犻犾犽犻犮犲

以饮用水、乳和／或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均

质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

１

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３．２

空头狏犪犮犪狀犮

狔

用刀切开雪糕根部时出现超过５ｍｍ的凹陷。

４产品分类

４．１清型雪糕。

４．２组合型雪糕。

５技术要求

５．１原辅材料

５．１．１饮用水：应符合ＧＢ５７４９的规定。

５．１．２白砂糖：应符合ＧＢ３１７的规定。

５．１．３乳制品：应符合相关乳制品国家标准的规定。

５．１．４蛋制品：应符合ＧＢ２７４９的规定。

５．１．５食用植物油：应符合ＧＢ２７１６的规定。

食品添加剂和食品营养强化剂：应选用和中允许使用的食品添加剂和食品

５．１．６ＧＢ２７６０ＧＢ１４８８０

营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。

５．１．７其他原辅料应符合国家有关标准的规定。

５．２感官要求

应符合表的规定。

１

表１感官要求

ㅤㅤㅤㅤ

要求

项目

清型组合型

色泽具有品种应有的色泽

形态形态完整，大小一致。插杆产品的插杆应整齐，无断杆，无多杆，

无空头

组织冻结坚实，细腻滑润具有品种应有的组织特征

滋味和气味滋味协调，香味纯正，具有品种应有的滋味和气味，

无异味

杂质无肉眼可见外来杂质

５．３净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

５．４理化指标

应符合表的规定。

２

表２理化指标

指标

项目

清型组合型ａ

总固形物／％≥２０．０

总糖（以蔗糖计）／％≥１０．０

蛋白质／％≥０．８０．４

脂肪／％≥２．０１．０

ａ组合型产品的各项指标均指雪糕主体部分。

２

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５．５卫生指标

总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合ＧＢ２７５９．１的规定。

５．６食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量

产品中食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量应符合和的规定。

ＧＢ２７６０ＧＢ１４８８０

６生产过程控制

生产企业在生产过程中应符合ＧＢ１４８８１的规定。

７检验方法

７．１感官要求

在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用

目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查其他感官要求。

７．２净含量

用感量为０．１ｇ的天平，先称量单件包装样品的总量，再称量其包装物和插杆，计算两次称量之差。

７．３总固形物、总糖和脂肪

按／规定的方法测定。

ＳＢＴ１０００９

７．４总砷

按照／规定的方法测定。

ＧＢＴ５００９．１１

７．５铅

按照／规定的方法测定。

ＧＢＴ５００９．１２

７．６铜

ㅤㅤㅤㅤ

按照／规定的方法测定。

ＧＢＴ５００９．１３

７．７菌落总数

按照／规定的方法检验。

ＧＢＴ４７８９．２

７．８大肠菌群

按照／规定的方法检验。

ＧＢＴ４７８９．３

７．９致病菌

按照／、／和／规定的方法检验。

ＧＢＴ４７８９．４ＧＢＴ４７８９．５ＧＢＴ４７８９．１０

８检验规则

８．１出厂检验

８．１．１成品出厂前应经工厂检验部门逐批检验，检验合格后方可出厂。

８．１．２出厂检验项目包括感官特性、净含量偏差、菌落总数和大肠菌群。

８．２型式检验

８．２．１正常生产时，每半年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时，也应进行型式检验：

ａ）新产品试制鉴定时；

ｂ）产品长期停产后，恢复生产时；

）当原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；

ｃ

ｄ）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；

）质量检验机构提出检验要求时。

ｅ

８．２．２型式检验项目包括技术要求中的全部项目。

８．３组批

同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。

３

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８．４抽样方法和数量

在成品库按批随机分散均匀抽样，抽样单位以箱计。抽查箱数按式（）计算，但不应少于箱

１３

（含箱）。

３

犖

犛…………（）

＝１

１０

槡

式中：

犛———抽样箱数；

犖———被检产品实际箱数。

每箱抽取的件数（最小包装）按式（）计算，但不得少于件。

２１２

犖１

…………（）

犛１＝２

槡２

式中：

犛１———取样件数；

犖１———每箱中的件数。

８．５判定规则

８．５．１出厂检验判定和复验

８．５．１．１出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。

８．５．１．２出厂检验项目有一项（菌落总数和大肠菌群除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后

仍不符合本标准，判为不合格品。

８．５．１．３菌落总数和大肠菌群中若有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。

８．５．２型式检验判定和复验ㅤㅤㅤㅤ

８．５．２．１型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。

８．５．２．２型式检验项目不超过三项（菌落总数、大肠菌群、致病菌除外）不符合本标准，可以加倍抽样复

验，复验后仍有一项不符合本标准，判为不合格品。型式检验项目超过三项不符合本标准，不应复验，判

为不合格品。

８．５．２．３菌落总数、大肠菌群、致病菌中若有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。

９标签

９．１单件预包装产品的标签应符合ＧＢ７７１８的规定。

原果汁含量不低于的产品，可以标明“果汁雪糕”；原果汁含量低于的产品不得标

９．２２．５％××２．５％

为“果汁雪糕”，应标为“果味雪糕”；含水果果肉（或果块）的产品，可以标为“水果雪糕”。

××××××

１０包装

１０．１包装材料应符合有关国家标准的规定。

１０．２单件包装应完整，封口严密，不破损，内容物无裸露现象。

１０．３包装箱应牢固、整齐、完整、无破损，且外表清洁，与所装内容物相符合，箱外胶封。

１１运输

１１．１运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆，长途运输应使用具

有制冷功能的运输车。

１１．２产品不应与有毒、有污染的物品混装、混运，运输时应防止挤压。

１１．３搬运产品应轻拿轻放，严禁摔扔、撞击、挤压。

４

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１２贮存

１２．１产品应贮存在－２２℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。

≤

１２．２产品应使用垛垫堆码，离墙不应小于２０ｃｍ，堆码高度不宜超过２ｍ。

１２．３产品贮存过程中不应与有毒、有害、有异味、易挥发的物品或其他杂物一起存放。

１３销售

产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应≤－１５℃。

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