SB/T 10528-2009 纳豆

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备案号：—

２６０９３２００９

中华人民共和国国内贸易行业标准

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犛犅犜１０５２８２００９

纳豆

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２００９０４０２发布２００９１２０１实施

中华人民共和国商务部发布

中华人民共和国国内贸易

行业标准

纳豆

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ＳＢＴ１０５２８２００９

中国标准出版社出版发行

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１６

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２００９８２００９８

书号：·

１５５０６６２１９８０１

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举报电话：（）

０１０６８５３３５３３

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前言

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准主要起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会、国家副食品检测中心。

本标准参加起草单位：杭州豆制食品有限公司、湖南大学、天津市百德生物工程有限公司、青岛寿纳

豆食品有限公司。

本标准主要起草人：吴月芳、谢宏、汪生建、蒋立文、王彦、孙晓峰。

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纳豆

１范围

本标准规定了纳豆的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存。

本标准适用于３．１所指纳豆的生产、销售和检验。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ２７１２发酵性豆制品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

／食品卫生微生物检验大肠菌群计数

ＧＢＴ４７８９．３

／食品卫生微生物检验沙门氏菌检验

ＧＢＴ４７８９．４

／食品卫生微生物检验志贺氏菌检验

ＧＢＴ４７８９．５

／食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢＴ４７８９．１０

／食品中水分的测定

ＧＢＴ５００９．３

／食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢＴ５００９．１１

／食品中铅的测定

ＧＢＴ５００９．１２

／食品中黄曲霉素的测定

ＧＢＴ５００９．２２Ｂ

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／酱油卫生标准的分析方法

ＧＢＴ５００９．３９

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［］第号

２００５７５

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

纳豆狀犪狋狋狅

以大豆为原料，经蒸煮后接种纯种纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而成的产品。

４要求

４．１主要原料及辅料

４．１．１大豆

应符合ＧＢ１３５２的规定。

４．１．２纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）

生产纳豆的纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）应是安全、无害和无其他杂菌的一种枯草芽孢杆菌纯培养物。

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