T/CHC 1004.2-2023 植物基食品 第2部分：蛋白液体饮料

ICS6716001

CCSX.51.

团体标准

T/CHC10042—2023

.

植物基食品第2部分蛋白液体饮料

:

Plant-basedfoods—Part2Proteinliuidbeverae

:qg

2023-04-07发布2023-04-07实施

中国保健协会发布

中国标准出版社出版

T/CHC10042—2023

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件是植物基食品的第部分已经发布了以下部分

T/CHC1004《》2。T/CHC1004:

第部分植物基奶粉

———1:;

第部分蛋白液体饮料

———2:;

第部分肉制品

———3:。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国保健协会食物营养与安全专业委员会提出

。

本文件由中国保健协会归口

。

本文件起草单位南京卫岗乳业有限公司佳禾食品工业股份有限公司徐州方德食品有限公司赞

:、、、

倍司生物技术上海有限公司云南云科特色植物提取实验室有限公司优承生物科技烟台有限公

()、、()

司维维食品饮料股份有限公司重庆市天友乳业股份有限公司今麦郎饮品股份有限公司云南摩尔农

、、、、

庄生物科技开发有限公司欧力上海饮料有限公司小蛙植饮北京营养科技有限公司大闽食品漳

、()、()、(

州有限公司湖南小逆食品科技有限公司东鹏饮料集团股份有限公司安徽中微微元生物科技有限

)、、()、

公司民强昆山食品科技有限公司东君乳业禹城有限公司国家粮食和物资储备局科学研究院北

、()、()、、

京标准化研究院

。

本文件主要起草人龄南柳新荣李聪虞哲勇马骁彭振飞刘兴玲张真胡长利张跃进王沁

:、、、、、、、、、、、

杨朝晖翁淑燚蒋勇胡海娥邓荣王权单敏敏刘明谢翔燕蔡京蓉李文静孙莉王文慧邢志强

、、、、、、、、、、、、、、

钟仁庆姜苏史珅缪着张颉严伟荣赵文忠刘贵斌

、、、、、、、。

Ⅰ

T/CHC10042—2023

.

引言

植物基食品由以下部分构成

T/CHC1004《》:

第部分植物基奶粉

———1:;

第部分蛋白液体饮料

———2:;

第部分肉制品

———3:。

Ⅱ

T/CHC10042—2023

.

植物基食品第2部分蛋白液体饮料

:

1范围

本文件规定了植物基食品中植物基蛋白液体饮料的基本要求技术条件检验规则标签标志包

、、、、、

装运输和贮存的要求

、。

本文件适用于植物基食品中植物基蛋白液体饮料的生产检验和销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2761

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.1

食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.2

食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.3

食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.15

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.6

植物蛋白饮料中脲酶的定性测定

GB/T5009.183

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

饮料通则

GB/T10789

食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14880

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB29921

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法年月日国家市场监督管理总局令第号

(202331670)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

植物基蛋白液体饮料plant-basedproteinliquidbeverage

以植物原料包括藻类和真菌类或其制品为蛋白质脂肪等来源添加或不添加其他植物及植物制

()、,

品食品添加剂或食品营养强化剂等配料经调制或加工制成的具有类似含乳饮料的风味形态等特征

、,,、

的产品

。

1

T/CHC10042—2023

.

4基本要求

41蛋白质脂肪应来源于植物原料不应添加动物来源的蛋白质和脂肪

.、,。

42产品配方设计应以其所模拟动物含乳饮料的营养组成为基础

.。

43通过微生物及微生物来源的配料食品添加剂和食品营养强化剂带入的非植物性来源成分的总量

.、

应限定于合理水平

。

5技术条件

51原辅料要求

.

原辅料应符合相应的国家标准行业标准等有关标准的规定

、。

52感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该产品应有的色泽

取试样置于无色洁净透明

气味和滋味具有该产品应有的气味和滋味50mL、、

的试样杯中置于明亮处观察其色

澄清状均匀一致放置后允许有少量沉淀或絮状物,,

,泽状态有无杂质嗅其气味品尝

组织状态a、、,,

乳浊状状态均匀无明显分层b允许有少量沉淀

,,其滋味

杂质无正常视力可见外来杂质

a添加果干果片果粒等添加物的产品允许有粒状物

、、,。

b久置后允许稍有轻微分层摇匀后仍能状态均匀

,。

53理化指标

.

理化指标应符合表的规定

2。

表2理化指标

项目大豆豌豆巴旦木核桃燕麦花生杏仁椰子其他检验方法

蛋白质

/(g/100g)≥2.0≥1.6≥1.0≥0.8≥0.8≥0.8≥0.5≥0.5≥0.5GB5009.5

脂肪

/(g/100g)≥0.8—≥1.1≥2.0≥0.6≥1.0≥1.3≥1.0≥1.0GB5009.6

脲酶活性阴性

————————GB/T5009.183

注主要原料是大豆豌豆巴旦木核桃燕麦花生杏仁椰子或其他的植物基蛋白液体饮料

:、、、、、、、。

54真菌毒素限量和污染物限量

.

541真菌毒素限量和检验方法应符合的规定

..GB2761。

542污染物限量和检验方法应符合的规定

..GB2762。

2

T/CHC10042—2023

.

55微生物限量

.

微生物限量应符合表的规定

3。

表3微生物限量

采样方案a及限量

项目检验方法

ncmM

菌落总数b或24

/(CFU/gCFU/mL)521010GB4789.2

大肠菌群或

/(CFU/gCFU/mL)52110GB4789.3

霉菌或

/(CFU/gCFU/mL)≤20GB4789.15

a样品的采样及处理按执行

GB4789.1。

b不适用于活菌未杀菌型植物基蛋白液体饮料

()。

56致病菌限量

.

致病菌限量和检验方法应符合的规定

GB29921。

57食品添加剂和食品营养强化剂

.

571食品添加剂和食品营养强化剂应符合相应的安全标准和有关规定

..。

572食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合和的规定

..GB2760GB14880。

58净含量

.

净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法