T/CHC 1004.1-2023 植物基食品 第1部分：植物基奶粉

ICS6716001

CCSX.51.

团体标准

T/CHC10041—2023

.

植物基食品第1部分植物基奶粉

:

Plant-basedfoods—Part1Plant-basedmilkowders

:p

2023-04-07发布2023-04-07实施

中国保健协会发布

中国标准出版社出版

T/CHC10041—2023

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件是植物基食品的第部分已经发布了以下部分

T/CHC1004《》1。T/CHC1004:

第部分植物基奶粉

———1:;

第部分蛋白液体饮料

———2:;

第部分肉制品

———3:。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国保健协会食物营养与安全专业委员会提出

。

本文件由中国保健协会归口

。

本文件起草单位昆明生物制造研究院有限公司黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司赞

:、、

倍司生物技术上海有限公司永和食品中国股份有限公司龙王致新北京科技有限公司杭州九

()、()、()、

阳豆业有限公司宁波御坊堂生物科技有限公司上海莱雀生物科技有限公司广西梧州冰泉实业股份

、、、

有限公司华熙生物科技股份有限公司浙江旺林生物科技有限公司西安隆泽生物工程有限责任公司

、、、、

佳木斯冬梅大豆食品有限公司江中食疗科技有限公司徐州方德食品有限公司泰州市联横食品有限

、、、

公司青岛德慧海洋生物科技有限公司佳禾食品工业股份有限公司北京标准化研究院

、、、。

本文件主要起草人盛军范志军虞哲勇林建雄李奕迅詹碧琳贾福怀许彬侯俊杰王勇志

:、、、、、、、、、、

程鸿财王让成王雍凯付玉梅李聪解新宇杨松涛柳新荣谢翔燕蔡京蓉李文静孙莉王文慧

、、、、、、、、、、、、、

赵存朝姜苏曹建柱陈元庆董良杰钟仁庆刘贵斌

、、、、、、。

Ⅰ

T/CHC10041—2023

.

引言

植物基食品由以下部分构成

T/CHC1004《》:

第部分植物基奶粉

———1:;

第部分蛋白液体饮料

———2:;

第部分肉制品

———3:。

Ⅱ

T/CHC10041—2023

.

植物基食品第1部分植物基奶粉

:

1范围

本文件规定了植物基食品中植物基奶粉的产品分类基本要求技术条件检验规则标签标志包

、、、、、、

装运输和贮存的要求

、。

本文件适用于植物基食品中植物基奶粉的生产检验和销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2761

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.1

食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.2

食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.3

食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.15

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.6

植物蛋白饮料中脲酶的定性测定

GB/T5009.183

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

饮料通则

GB/T10789

食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14880

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB29921

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法年月日国家市场监督管理总局令第号

(202331670)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

植物基奶粉plant-basedmilkpowders

以植物原料包括藻类和真菌类或其制品为蛋白质脂肪等来源添加或不添加其他配料经破碎

()、,,、

1

T/CHC10041—2023

.

杀菌干燥等工艺制成的具有类似奶粉制品的风味形态等特征直接冲调或冲调加热后食用的粉状或

、,、,

微粒状产品

。

4产品分类

按照产品是否添加配料分为植物基奶粉和调制植物基奶粉

。

5基本要求

51蛋白质脂肪应来源于植物原料不应添加动物来源的蛋白质和脂肪

.、,。

52产品配方设计应以其所模拟动物奶粉制品的营养组成为基础

.。

53通过微生物及微生物来源的配料食品添加剂和食品营养强化剂带入的非植物性来源成分的总量

.、

应限定于合理水平

。

6技术条件

61原辅料要求

.

原辅料应符合相应的国家标准行业标准等有关标准的规定

、。

62感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该产品应有的色泽

气味和滋味具有该产品应有的气味和滋味取适量试样置于烧杯中在自然光

500mL,

组织状态a干燥均匀的粉状或微粒状下直接观察嗅其气味品尝其滋味

,,

杂质无正常视力可见外来杂质

取产品说明要求的水温和水量于烧

润湿下沉快冲调后易分散允许有少量500mL

冲调性,,杯中将被测样品倒入烧杯用玻棒搅

团块,25g,

拌后观察其分散情况

1min

a含果干果片果粒等添加物的产品具有该产品应有的组织状态

、、。

63理化指标

.

植物基奶粉和调制植物基奶粉理化指标应符合表和表的规定

23。

2

T/CHC10041—2023

.

表2植物基奶粉理化指标

植物基奶粉

项目检验方法

大豆燕麦

蛋白质以干基计

()/(g/100g)≥18.0≥10.0GB5009.5

脂肪

/(g/100g)≥8.0≥6.0GB5009.6

水分

/(g/100g)≤5.0≤7.0GB5009.3

脲酶活性阴性

—GB/T5009.183

注主要原料是大豆和燕麦不添加其他配料的植物基奶粉

:,。

表3调制植物基奶粉理化指标

调制植物基奶粉

项目检验方法

大豆核桃

蛋白质以干基计

()/(g/100g)≥15.0≥12.0GB5009.5

脲酶活性阴性

—GB/T5009.183

注主要原料是大豆和核桃添加其他配料的调制植物基奶粉

:,。

64真菌毒素限量和污染物限量

.

641真菌毒素限量和检验方法应符合的规定

..GB2761。

642污染物限量和检验方法应符合的规定

..GB2762。

65微生物限量

.

微生物限量应符合表的规定

4。

表4微生物限量

采样方案a及限量

项目检验方法

ncmM

菌落总数或44

/(CFU/gCFU/mL)52105×10GB4789.2

大肠菌群或2

/(CFU/gCFU/mL)521010GB4789.3

霉菌或

/(CFU/gCFU/mL)≤50GB4789.15

a样品的采样及处理按执行

GB4789.1。

66致病菌限量

.

致病菌限量和检验方法应符合的规定

GB29921。

67食品添加剂和食品营养强化剂

.

671食品添加剂和食品营养强化剂应符合相应的安全标准和有关规定

..。