GB 1886.174-2024 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂

中华人民共和国国家标准

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GB1886.1742024

食品安全国家标准

食品添加剂食品工业用酶制剂

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会

发布

国家市场监督管理总局

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GB1886.1742024

前言

本标准代替—《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》。

GB1886.1742016

—,:

本标准与GB1886.1742016相比主要变化如下

———“”“”“”;

增加了酶制剂用辅料固定化酶制剂和固定化载体的术语和定义

———增加了酶制剂用辅料和固定化载体的技术要求;

———修改了大肠埃希氏菌的指标要求;

———增加了酶制剂用辅料名单的附录要求;

———增加了附录中部分酶活力测定参考方法。

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GB1886.1742024

食品安全国家标准

食品添加剂食品工业用酶制剂

1范围

《》()

本标准适用于食品安全国家标准食品添加剂使用标准和相关公告允许使用的食品

GB2760

工业用酶制剂。

2术语和定义

2.1食品工业用酶制剂

,(

由动物或植物的可食或非可食部分直接提取或由传统选育或经基因重组技术得到的微生物包括

、、)、,、(

但不限于细菌放线菌真菌菌种发酵提取后或再经进一步纯化制剂化等工艺制得的可含有一个

),,。

或多个活性酶组分用于食品工业具有特殊催化活性的制剂产品

2.2酶活力

酶在一定条件下催化某一特定反应的活性能力高低的指标。

2.3抗菌活性

抑制或杀灭微生物的特性。

2.4酶制剂用辅料

、、。

为酶制剂产品的活性保存流通贮存标准化使用等目的而加入的食品原料和食品添加剂

2.5固定化酶制剂

(),

利用物理和或化学的方法将酶固定于载体上在食品生产过程中以不可溶解状态发挥作用的产

品剂型。

2.6固定化载体

固定化酶制剂中起固定酶作用的材料。

3产品分类

()。

按产品形态分为固体剂型含固定化剂型和液体剂型

4技术要求

4.1原辅料要求

,,

4.1.1用于生产酶制剂的原辅料应符合相关要求在规定的使用条件下不应对最终食品产生有害健

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